Hur väljer jag den bästa Abruzzese korven?

Abruzzese korv är en typ av torrhöjd italiensk korv som är mest känd för sin kryddighet. En riktig abruzzese korv innehåller rå fläsk, vita och svarta pepparkorn och blandas örter och botas i rök- och chilipeppar. För att köpa den bästa produkten, leta efter ett fast prov med medelkorn och tät konsistens. Korven ska skrynkligas och missfärgas och kan visa att en vit mögel växer på ytan, men bör aldrig ha bruna fläckar, luftfickor eller en hård yta. Undvik kokta, bestrålade eller frysta korv, som har en underlägsen smak.

Denna typ av korv är också känd som Salame Abruzzese, Abruzzese Dry Sausage eller Sweet Abruzzese, och härstammar från Abruzzo -regionen i östra Italien. De flesta korv märkta som abruzzeser tillverkas utanför denna region och kanske inte använder samma ingredienser eller tekniker som den traditionella produkten. Den torrhöjda som används i denna typ av korv innebär att den ibland säljs som en slags salami.

Abruzzese korvär gjord med färsk, rå fläskhackad till medelhög finhet, såväl som svarta och vita pepparkorn och en kryddblandning som varierar från en producent till nästa. Blandningen är fylld i ett naturligt hölje, sedan bundet antingen för hand eller maskin. Den abruzzesiska korven botas sedan via exponering för luft och inre jäsning, men röks också delvis med hjälp av trä- och chilipeppar, vilket ger den en distinkt rökig och kryddig smak.

True Abruzzese Sausage bör vara fast och lite svår att klippa, med en klumpig hud som kan vara belagd med pulverformig vit mögel. Närvaron av mögel på ytan av korven är en naturlig del av torrtur och indikerar inte förstörelse, men det bör inte finnas någon mögel inuti. Köp aldrig en torr korv som är mjuk, har luftfickor inuti eller känns väldigt hårt utanför, eftersom det kan indikera förorening av bakterier eller andra mikroorganismer. Förvara korven iEn sval, torr plats innan du skär den och i kylen efter att ha brutit huden.

Inte alla kött som är märkt som Abruzzese Sausages produceras med traditionella tekniker. Vissa produkter genomgår matlagning, frysning eller bestrålning för att eliminera potentiella föroreningar och för att bättre följa livsmedelssäkerhetsbestämmelser. Dessa tekniker förändrar emellertid köttets smak och undviks av traditionella korvtillverkare. Korrekt torrtäckande metoder ger en säker korv utan bakterier eller andra föroreningar inuti utan att störa smaken.