Vad är mejerifri gräddeost?
mejerifri gräddeost, som vanligtvis äts av veganer eller personer som inte kan smälta mejeriprodukter, kan tillverkas av en mängd olika ingredienser. Denna typ av imitationost är tillverkad av en olja, ett protein, bindemedel och smakämnen som hjälper den att se ut, känna och smaka som äkta gräddeost, som är en av de enklaste typerna av ost att efterlikna. För att efterlikna smaken av äkta gräddeost, som är mild, lite söt och något tangy syror tillsätts för att göra den sur och sockerarter för att göra den söt. Strukturen kan återskapas genom att blanda ingredienserna noggrant och sedan lägga till tandkött och bindemedel för att göra blandningen mycket tjock.
En blandning av olja och protein är basen för mejerifri gräddost. Människor som gör denna typ av imitationost hemma kommer ofta att använda nötter, särskilt cashewnötter, eftersom de ger en god blandning av olja och protein och också har en mild smak som påminner om gräddeost. Kommersiellt tillverkade mejerifria gräddeostE kommer vanligtvis att blanda palm, soja eller kokosnötsolja med sojaproteinpulver eller tofu. Oavsett olja och protein som en person använder, måste dessa ingredienser blandas ihop tills de är väldigt krämiga.
äkta gräddeost är något sur i smak. Surness är ett resultat av närvaron av mjölksyra, som är avfallsprodukt som frigörs i osten när vissa arter av bakterier konsumerar laktos. Kommersiellt tillverkad mejerifri gräddost kommer ofta att använda mjölksyra som inte är mjölk för att sur imitera gräddeost. För att skapa mjölksyra som inte är mejeri måste samma typer av bakterier mata på laktos från en icke-mejerikälla. Hemlagad icke-mejeri gräddeost använder vanligtvis citronsyra, såsom citronsaft, istället för mjölksyra eftersom citronsyra är lättare att hitta.
Den naturliga sötma av äkta gräddeost måste också återskapas när man gör mejerifri gräddeost. Många receptAnvänd bara en liten mängd socker för att göra oljorna och proteinerna i den konstgjorda gräddeosten söt. Konstgjord gräddeostrecept som använder nötter som bas för osten kräver vanligtvis inte tillsats av något socker eftersom de nötter som används har tillräckligt naturligt socker i dem för att sötna osten något.
som efterliknar strukturen på gräddeost är den svåraste delen av att göra mejerifri gräddeost. För att få strukturen rätt används vanligtvis majsstärkelse för att binda ingredienserna. Gummi läggs också till imitation gräddeost för att göra blandningen mjuk men ändå lite chewy. Att få proportioner av ingredienserna rätt är nyckeln till att återskapa strukturen på gräddeost.