Co je smetanový sýr bez mléka?
Smetanový sýr bez mléka, který se obvykle konzumuje vegany nebo lidé, kteří nemohou trávit mléčné výrobky, lze vyrobit z různých různých ingrediencí. Tento typ napodobovacího sýra je vyroben z oleje, bílkovin, pojiv a příchutí, které mu pomáhají vypadat, cítit a chutnat jako skutečný smetanový sýr, který je jedním z nejjednodušších typů sýrů napodobit. Aby se napodobovala chuť skutečného smetanového sýra, který je mírný, mírně sladký a mírně pikantní kyseliny, aby byl kyselý a cukry, aby byl sladký. Texturu může být znovu vytvořena důkladným smícháním ingrediencí a poté přidáním dásní a pojiv, aby byla směs velmi silná. Lidé, kteří vyrábějí tento typ imitačního sýra doma, často používají ořechy, zejména kešu, protože poskytují dobrou směs oleje a bílkovin a také mají mírnou chuť připomínající smetanovou sýr. Komerčně vyrobené krémové sýry bez mlékaE obvykle mísí dlaň, sóju nebo kokosový olej se sójovým proteinovým práškem nebo tofu. Ať už olej a protein, který člověk používá, musí být tyto složky smíchány, dokud nejsou velmi krémové.
Skutečný smetanový sýr je mírně kyselý v chuti. Kyselost je výsledkem přítomnosti kyseliny mléčné, což je odpadní produkt, který se uvolňuje do sýra, protože určité druhy bakterií konzumují laktózu. Komerčně vyrobený smetanový sýr bez mléka bude často používat kyselinu mléčného smetany neléativní mléčné. Aby bylo možné vytvořit neterovou kyselinu mléčnou, musí se tyto stejné typy bakterií krmit laktózou ze zdroje nemléčného zdroje. Domácí smetanový sýr netejmické smetany obvykle používá kyselinu citronovou, jako je citronová šťáva, místo kyseliny mléčné, protože kyselina citronová je snazší najít.
Při výrobě smetanového sýra bez mléka je třeba znovu vytvořit přirozenou sladkost reálného smetanového sýra. Mnoho receptůJednoduše použijte malé množství cukru, abyste mohli oleje a bílkoviny v umělém smetanovém sýru sladké. Recepty umělých smetanových sýrů, které používají ořechy jako základnu pro sýr, obvykle nevyžadují přidání žádného cukru, protože použité ořechy mají v nich dostatek přírodního cukru k mírnému sladění sýra.
Napodobující texturu smetanového sýra je nejtěžší součástí výroby smetanového sýra bez mléka. Aby se textura napravila, kukuřičný škrob se obvykle používá k vázání ingrediencí dohromady. Dásní se také přidávají do napodobového smetanového sýra, aby směs byla měkká, ale lehce žvýkací. Získání proporce správných ingrediencí je klíčem k obnovení textury smetanového sýra.