Jak si mohu vybrat tu nejlepší klobásu Abruzze?

Abruzzeseová klobása je typ italské klobásy vylučující suchou nejlépe známou pro svou kořenitost. Skutečná klobása Abruzzse obsahuje syrové vepřové maso, bílé a černé pepře a smíšené bylinky a je vyléčena v kouři a chilli paprice. Chcete -li koupit nejlepší produkt, vyhledejte pevný vzorek se středně zrnem a hustou texturou. Klobása by měla být vrásčená a zbarvena a může ukázat na povrchu růst bílá plísně, ale nikdy by neměla mít hnědá skvrny, vzduchové kapsy nebo tvrdý povrch. Vyvarujte se vařené, ozářené nebo zmrazené klobásy, která má podřízenou chuť. Většina klobás označených jako Abruzsese se vyrábí mimo tuto oblast a nemusí používat stejné složky nebo techniky jako tradiční produkt. Suché vyléčení používané v tomto druhu klobásy znamená, že se někdy prodává jako druh salámu.

Abruzsese klobásaje vyroben z čerstvého, surového vepřového nasekaného až středně jemnosti, stejně jako černé a bílé pepře a koření, která se liší od jednoho výrobce k druhému. Směs je plněná do přírodního pouzdra a poté je svázána buď rukou nebo strojem. Abruzzese klobása pak léčí vystavením vzduchu a vnitřní fermentaci, ale je také částečně uzená pomocí dřeva a chilli paprik, což mu dává výraznou kouřovou a kořenitou chuť.

Skutečná klobása Abruzzese by měla být pevná a poněkud obtížná, s drsnou pokožkou, která může být potažena práškovou bílou plísní. Přítomnost plísní na povrchu klobásy je přirozenou součástí vylučování a nenaznačuje kazení, ale uvnitř by neměla být žádná forma. Nikdy nekupujte suchou klobásu, která je měkká, má uvnitř vzduchové kapsy nebo se cítí velmi tvrdě venku, protože to může naznačovat kontaminaci bakteriemi nebo jinými mikroorganismy. Uložte klobásuPo rozbití kůže chladné, suché místo před jeho řezáním a v lednici.

Ne všechna masa označená jako Abruzsese klobásy se vyrábějí pomocí tradičních technik. Některé výrobky podléhají vaření, mrazu nebo ozáření, aby se eliminovaly potenciální kontaminanty a lépe vyhovovaly předpisům o bezpečnosti potravin. Tyto techniky však mění chuť masa a vyhýbají se jim tradiční výrobci klobás. Opravdové metody vylučování suchého vyléčení produkují bezpečné klobásy bez bakterií nebo jiných kontaminantů uvnitř bez nasazení do chuti.