Hoe kies ik de beste Abruzzese worst?

Abruzzese worst is een soort droog-gehoute Italiaanse worst die het best bekend staat om zijn kruidigheid. Een echte Abruzzese worst bevat rauwe varkensvlees, witte en zwarte peperkorrels en gemengde kruiden, en is genezen in rook en chilipepers. Om het beste product te kopen, zoek je naar een stevig exemplaar met een middelgrote korrel en dichte textuur. De worst moet worden gerimpeld en verkleurd en kan wat witte schimmel op het oppervlak laten zien, maar mag nooit bruine vlekken, luchtzakken of een hard oppervlak hebben. Vermijd gekookte, bestraalde of bevroren worst, die een inferieure smaak heeft.

Dit soort worst staat ook bekend als Salame Abruzzese, Abruzzese droge worst of zoete Abruzzese, en is afkomstig van het Abruzzo -gebied in Oost -Italië. De meeste worstjes gelabeld als Abruzzese worden buiten deze regio gemaakt en gebruiken mogelijk niet dezelfde ingrediënten of technieken als het traditionele product. De droog-curatie die in dit soort worst wordt gebruikt, betekent dat het soms wordt verkocht als een soort salami.

Abruzzese worstis gemaakt met frisse, rauw varkensvlees gehakt tot gemiddeld, evenals zwart -witte peperkorrels en een kruidenmix die varieert van de ene producent tot de volgende. Het mengsel is gevuld in een natuurlijke behuizing en vervolgens met de hand of machine vastgebonden. De Abruzzese worst geneest vervolgens via blootstelling aan lucht en interne gisting, maar wordt ook gedeeltelijk gerookt met hout en chilipepers, wat het een onderscheidende rokerige en kruidige smaak geeft.

Ware Abruzzese worst moet stevig en enigszins moeilijk te snijden zijn, met een steile huid die kan worden bedekt met poederachtige witte schimmel. De aanwezigheid van schimmel op het oppervlak van de worst is een natuurlijk onderdeel van droog-curatie en duidt niet op bederf, maar er mag geen schimmel in zijn. Koop nooit een droge worst die zacht is, luchtzakken binnen heeft of buiten erg hard aanvoelt, omdat dit kan duiden op besmetting door bacteriën of andere micro -organismen. Bewaar de worst inEen koele, droge plaats voordat u het snijdt, en in de koelkast na het breken van de huid.

Niet alle vleeswaren gelabeld als Abruzzese worstjes worden geproduceerd met behulp van traditionele technieken. Sommige producten ondergaan koken, bevriezen of bestraling om potentiële verontreinigingen te elimineren en om beter te voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid. Deze technieken veranderen echter de smaak van het vlees en worden vermeden door traditionele worstmakers. Correcte droog-curure methoden produceren een veilige worst zonder bacteriën of andere verontreinigingen binnen zonder te interfereren met de smaak.