Jak wybrać najlepszą kiełbasę Abruzzese?

Abruzzese Sausage jest rodzajem włoskiej kiełbasu na sucho, najbardziej znanym ze swojej pikantności. Prawdziwa kiełbasa Abruzzese zawiera surową wieprzowinę, białe i czarne pieprzemki oraz mieszane zioła i jest wyleczona w dymie i papryce chili. Aby kupić najlepszy produkt, poszukaj twardego okazu o średnim ziarnie i gęstej fakturze. Kiełbasa powinna być pomarszczona i odbarwiona i może pokazywać białą formę rosnącą na powierzchni, ale nigdy nie powinna mieć brązowych plam, kieszeni powietrza lub twardej powierzchni. Unikaj ugotowanej, napromieniowanej lub zamrożonej kiełbasy, która ma gorszy smak.

Ten rodzaj kiełbasy jest również znany jako Salame Abruzzese, Abruzeze Dry Sausage lub Sweet Abruzzese i pochodzi z regionu Abruzzo we wschodnim Włoszech. Większość kiełbas oznaczonych jako Abruzzese jest wytwarzana poza tym regionem i nie może używać tych samych składników lub technik, co tradycyjny produkt. Oferowanie suche stosowane w tego rodzaju kiełbasce oznacza, że ​​czasami jest sprzedawana jako rodzaj salami.

Abruzzese Sausagejest wykonany ze świeżego, surowego wieprzowiny posiekanej do średniej drobnej, a także czarno -białych pieprzu oraz mieszanki przypraw, która różni się w zależności od producenta do drugiego. Mieszanka jest wypychana do naturalnej obudowy, a następnie wiązana ręcznie lub maszyna. Abruzzese Sausage następnie leczy poprzez ekspozycję na powietrze i fermentację wewnętrzną, ale jest również częściowo wędzona za pomocą papryki drewna i chili, co nadaje charakterystycznemu i pikantnemu smakowi.

Prawdziwa kiełbasa Abruzzese powinna być twarda i nieco trudna do wycięcia, z skalistą skórą, która może być pokryta pudrową białą formą. Obecność pleśni na powierzchni kiełbasy jest naturalną częścią wytrzymałości na sucho i nie wskazuje na zepsucie, ale w środku nie powinno być pleśni. Nigdy nie kupuj suchej kiełbasy, która jest miękka, ma kieszenie powietrzne w środku lub wydaje się bardzo trudna na zewnątrz, ponieważ może to wskazywać na zanieczyszczenie bakteriami lub innymi mikroorganizmami. Przechowuj kiełbasę wchłodne, suche miejsce przed przecięciem i w lodówce po zerwaniu skóry.

Nie wszystkie mięso oznaczone jako kiełbaski Abruzzese są wytwarzane za pomocą tradycyjnych technik. Niektóre produkty podlegają gotowaniu, zamrażaniu lub napromieniowaniu w celu wyeliminowania potencjalnych zanieczyszczeń i lepszego przestrzegania przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. Techniki te zmieniają smak mięsa i są one unikające tradycyjnych producentów kiełbas. Prawidłowe metody wytwarzania suchego wytwarzają bezpieczną kiełbasę bez bakterii lub innych zanieczyszczeń w środku bez zakłócania smaku.