Hvordan vælger jeg den bedste abruzzese pølse?
Abruzzese pølse er en type tørhuret italiensk pølse, der er bedst kendt for sin spiciness. En ægte abruzzesisk pølse indeholder rå svinekød, hvid og sort peberkorn og blandede urter og helbredes i røg og chilipepper. For at købe det bedste produkt skal du kigge efter et fast eksemplar med en medium korn og tæt struktur. Pølsen skal være krøllet og misfarvet og kan vise nogle hvide skimmel, der vokser på overfladen, men bør aldrig have brune pletter, luftlommer eller en hård overflade. Undgå kogt, bestrålet eller frosset pølse, der har en underordnet smag.
Denne slags pølse er også kendt som Salame Abruzzese, Abruzzese Dry Pølse eller Sweet Abruzzese og stammer fra Abruzzo -regionen i det østlige Italien. De fleste pølser mærket som abruzzese fremstilles uden for denne region og bruger muligvis ikke de samme ingredienser eller teknikker som det traditionelle produkt. Den tørre-hærdning, der bruges i denne slags pølse, betyder, at den undertiden sælges som en slags salami.
abruzzese pølseer lavet med frisk, rå svinekød hakket til medium finhed såvel som sort / hvid peberkorn og en krydderiblanding, der varierer fra den ene producent til den næste. Blandingen er fyldt i et naturligt hus, derefter bundet enten med hånden eller maskinen. Den abruzzese pølse kurerer derefter via eksponering for luft og intern gæring, men røg også delvist ved hjælp af træ og chilipepper, hvilket giver det en markant røget og krydret smag.
Ægte abruzzese pølse skal være fast og lidt vanskeligt at skære med en ujævn hud, der kan være belagt med pulveriseret hvid form. Tilstedeværelsen af skimmel på overfladen af pølsen er en naturlig del af tørrehuren og angiver ikke ødelæggelse, men der skal ikke være nogen form indeni. Køb aldrig en tør pølse, der er blød, har luftlommer inde eller føles meget hård udenfor, da dette kan indikere forurening med bakterier eller andre mikroorganismer. Opbevar pølsen iEt køligt, tørt sted, før det skærer det, og i køleskabet efter at have brudt huden.
Ikke alle kød, der er mærket som abruzzese pølser, produceres ved hjælp af traditionelle teknikker. Nogle produkter gennemgår madlavning, frysning eller bestråling for at eliminere potentielle forurenende stoffer og for bedre at overholde reglerne for fødevaresikkerhed. Disse teknikker ændrer imidlertid smagen af kødet og undgås af traditionelle pølseproducenter. Korrekte tørrehyggemetoder producerer en sikker pølse uden bakterier eller andre forurenende stoffer indeni uden at forstyrre smagen.