最高のアブルッツェソーセージを選択するにはどうすればよいですか？

abruzzeseソーセージは、その辛さで最もよく知られている乾燥したイタリアのソーセージの一種です。真のアブルッツェソーセージには、生の豚肉、白と黒のペッパーコーン、ブレンドハーブが含まれており、煙と唐辛子で硬化しています。最高の製品を購入するには、中粒と密なテクスチャーを備えたしっかりした標本を探してください。ソーセージはしわを寄せて変色させ、表面に白いカビが成長していることを示すかもしれませんが、茶色の斑点、エアポケット、または硬い表面は決して持たないようにしてください。劣った風味のある調理済み、照射、または冷凍ソーセージを避けてください。

この種のソーセージは、サラメのアブルッツェーゼ、アブルッツェの乾燥ソーセージ、または甘いアブルッツェーゼとしても知られており、イタリア東部のアブルッツォ地域に由来します。 Abruzzeseとラベル付けされたほとんどのソーセージは、この地域の外で作られており、従来の製品と同じ成分や技術を使用することはできません。この種のソーセージで使用される乾燥硬化は、それが時々サラミとして販売されることを意味します。

abruzzeseソーセージ新鮮で生の豚肉が中程度の細かさに刻まれたもので作られ、黒と白のペッパーコーンと、生産者ごとに異なるスパイスミックスが作られています。混合物を自然なケーシングに詰めて、手または機械で結びます。アブルッツェソーセージは、空気や内部発酵にさらされることで治癒しますが、木材と唐辛子を使用して部分的に喫煙します。

真のアブルッツェソーセージはしっかりしていて、粉状の白いカビでコーティングされたゴツゴツした肌で、しっかりと切断するのが困難でなければなりません。ソーセージの表面にカビが存在することは、乾燥硬化の自然な部分であり、腐敗を示すものではありませんが、内部にカビはないはずです。柔らかい、内部に空気ポケットがある、または外部が非常に激しく感じられるドライソーセージを絶対に購入しないでください。これは、細菌や他の微生物による汚染を示すことができるためです。ソーセージを保管してくださいそれを切る前に、そして肌を壊した後の冷蔵庫の中に涼しく乾燥した場所。

アブルッツェソーセージとラベル付けされたすべての肉が、従来の技術を使用して生産されているわけではありません。一部の製品は、潜在的な汚染物質を排除し、食品安全規制をよりよく遵守するために調理、凍結、または照射を受けます。しかし、これらの技術は肉の味を変え、伝統的なソーセージメーカーによって避けられます。正しい乾燥方法は、風味を妨げることなく、内部に細菌やその他の汚染物質がない安全なソーセージを生成します。