¿Cómo elijo la mejor cuajada de frijoles?
Más que otros ingredientes, elegir la mejor cuajada de frijoles puede depender de su uso previsto. Los dos tipos principales disponibles, firmes y de seda, pueden no siempre ser intercambiables, porque la variedad de seda es muy suave y no puede mantener su forma en algunos casos. Se pueden usar variedades más exóticas de cuajada de frijoles para un sabor o textura diferente, como cuajada hinchada, cuajada frita o cuajada fermentada. El tipo de coagulante utilizado para crear la cuajada ocasionalmente puede hacer alguna diferencia nutricional para que la cuajada proporcione beneficios dietéticos adicionales. La forma en que la cuajada, o tofu, se empaqueta y se vende también puede ser un factor determinante al decidir qué cuajada de frijoles es la mejor.
La cuajada de frijoles puede clasificarse como seda o firme, y hay algunas gradaciones más pequeñas dentro de esas dos categorías. La cuajada de seda tiene una textura muy suave y contiene una gran cantidad de humedad. Es más como un budín grueso que un bloque sólido y se puede azotar fácilmente a una salsa. En génerosL, las variedades de seda generalmente no se agregan a los platos fritos, ya que pueden descomponerse en pequeños trozos que pueden secarse fácilmente o desaparecer por completo.
La cuajada de frijoles firmes se hace de la misma manera que el tipo de seda, excepto que se presiona para eliminar parte de la humedad. La cuajada más firme puede cortarse en pedazos o rodajas y usarse en platos como cualquier otro ingrediente, ya que mantendrá bien su forma. La cuajada se puede hornear, fríerse, comer crudo o usarse en guisos, donde se adquirirá el carácter de la salsa en la que se encuentra. Hay variedades muy firmes disponibles que a veces son tan sólidas como el queso y pueden soportar un manejo muy duro sin romperse.
.Algunas recetas se pueden mejorar utilizando tipos menos comunes de cuajada de frijoles. Se puede agregar un sabor fuerte y agudo si se usa la cuajada fermentada, ya que está envejecido en vinagre y una variedad de otros ingredientes. La cuajada frita se puede usar como sustituto de las carneso verduras, porque tiene una superficie caramelizada y una textura firme. Como ingrediente preparado o como guarnición, la cuajada que se ha frito hasta que esté hinchada se puede usar para crujir.
Durante el proceso de hacer cuajada de frijoles, se agrega un ingrediente especial conocido como coagulante a la leche de soja para formar la cuajada. Algunos de estos coagulantes, específicamente sulfato de calcio, dejarán exceso de calcio en la cuajada. Este calcio extra puede proporcionar una pequeña cantidad de valor nutricional adicional que otros coagulantes no pueden.
La forma en que se empaqueta la cuajada de frijoles y se vende también puede marcar la diferencia. Muchas marcas están en paquetes bien sellados o están congeladas y, en general, seguras. Sin embargo, en algunos casos, la cuajada se muestra flotando en un recipiente abierto lleno de agua y los clientes eliminan bloques de cuajada según sea necesario. Estos VAT a veces ofrecen condiciones óptimas para que las bacterias crezcan en la cuajada; Sin embargo, al igual que con otros alimentos, las bacterias generalmente se matan si la cuajada está bien cocidaly.