Hur väljer jag den bästa bönmassan?

mer än vissa andra ingredienser, att välja den bästa bönmassan kan bero på dess avsedda användning. De två huvudtyperna som finns tillgängliga, fasta och silken, kanske inte alltid är utbytbara, eftersom silkesorten är mycket mjuk och inte kan hålla sin form i vissa fall. Mer exotiska sorter av bönor ostmassa kan användas för en annan smak eller konsistens, såsom puffad ostmassa, stekt ostmassa eller fermenterad ostmassa. Den typ av koagulant som används för att skapa ostmassan kan ibland göra en viss näringsskillnad så att ostmassan ger ytterligare dietfördelar. Det sätt som ostmassan, eller tofu, förpackas och säljs kan också vara en avgörande faktor när man bestämmer vilken bönor ostmassa som är bäst.

bönmassa kan klassificeras som silken eller fast, och det finns några mindre graderingar inom dessa två kategorier. Silken Curd har en mycket mjuk konsistens och innehåller en stor mängd fukt. Det är mer som en tjock pudding än ett fast block och kan lätt piskas eller integreras i en sås. I släktenL, silkesorter läggs vanligtvis inte till stekt rätter, eftersom de kan bryta ner i små bitar som lätt kan torka ut eller försvinna helt.

Firm Bean Curd tillverkas på samma sätt som silketypen, förutom att den pressas för att ta bort en del av fukten. Den fastare ostmassan kan skäras i bitar eller skivor och användas i rätter som alla andra ingredienser, eftersom den kommer att hålla sin form väl. Fjädern kan bakas, stekas, ätas rå eller användas i grytor, där det kommer att ta på sig karaktären på såsen den är i. Mycket fasta sorter är tillgängliga som ibland är lika solida som ost och tål mycket grov hantering utan att bryta isär.

Vissa recept kan förbättras genom att använda mindre vanliga typer av bönor. En stark, skarp smak kan tillsättas om fermenterad ostmassa används, eftersom den åldras i vinäger och en mängd andra ingredienser. Stekt ostmassa kan användas som ersättning för kötteller grönsaker, eftersom den har en karamelliserad yta och en fast struktur. Som en readymade ingrediens eller som en garnering kan ostmassa som har stekats tills den är puffad användas för crunch.

Under processen med att göra bönor ostmassa tillsätts en speciell ingrediens som kallas en koagulant till sojabönmjölk för att bilda ostmassan. Några av dessa koagulantia, särskilt kalciumsulfat, kommer att lämna överskott av kalcium i ostmassan. Detta extra kalcium kan ge en liten mängd extra näringsvärde som andra koagulantia inte kan.

Det sätt på vilket bönmassan är förpackad och säljs kan också göra en skillnad. Många märken är i tätt förseglade paket eller är frysta och i allmänhet säkra. I vissa fall visas emellertid ostmassan flytande i en öppen behållare full av vatten och kunder tar bort block av ostmassa efter behov. Dessa fat erbjuder ibland optimala förhållanden för att bakterier ska växa i ostmassan; Som med andra livsmedel dödas emellertid bakterierna i allmänhet om ostmassan är tillagad grundligly.