Vad är Marraqueta?
En populär brödstil i Sydamerika kallas Marraqueta , som är en version av det franska brödet som kallas sous brot som kommer från den franska regionen Alsace. Tufft och krispigt på utsidan men mjuka och luftiga inuti, är detta bröd också känt som Pan Frances , franska bröd eller Pan Batido , knådad bröd. Det är en enkel blandning av mjöl, salt, socker, vatten, jäst och lite olja, men att lära sig att göra de distinkta snygga kvartssektionerna korrekt kommer att ta precision och kanske lite övning.
Marraqueta är ett bröd som konsumeras i stor utsträckning i Chile. Det äts med måltider, skivade i smör eller doppas i smaktillsatsen som kallas pebre , som är majonnäs kryddad med ingredienser som jalapeno och koriander. Detta bröd finns också i andra sydamerikanska länder - från Argentina och Peru till Uruguay och Bolivia. Ett tidsslitat uttryck har till och med utvecklats runt brödet. EnligtCachando Chile -webbplatsen, när någon säger, "Nacio con la Marraqueta Bajo El Brazo ," som betyder "född med en hård rull under armen", betyder det att de har haft ett bra liv, liknande att säga att de var "födda med en silversked i handen."
Processen att göra detta bröd är inte svår, men det kräver exakta mätningar och procedurer. För åtta rullar använder ett vanligt recept en blandning av 4 koppar (cirka 500 g) mjöl, 1 tsk. (Cirka 5 g) socker, 1 tsk. (Cirka 5 g) salt, 1 msk. (cirka 15 ml) olja, 1,25 kopp (cirka 325 ml) vatten och 1 msk. (Cirka 15 g) jäst. Innan degen kan börja ta form, med detta recept, bör jäst och socker blandas med 0,25 kopp (cirka 60 ml) av vattnet och avsattes för att jäsas i minst fem minuter.
mjöl, olja, salt, jästblandning och resten av vattnet kombineras sedan långsamt i skålen, USAing en mixer inställd på låg hastighet. Utan en blandare måste kockar knåda dessa ingredienser tillsammans på en ren yta strö med extra mjöl. Efter att degkulan har vilat och stigit i en timme eller mer, bör den pressas platt och uppdelas i 16 delar, för åtta sista fyra avsnitt av Marraqueta .
De sista förberedelserna för Marraqueta äger rum på smörda bakplåtar. Genom att trycka på två små degbollar sida vid sida är paren plattade för att skapa långa platta limpar, som avsätts för ytterligare en halvtimme för att fortsätta stiga. Med en ugnsuppvärmning till 400 ° F (cirka 204 ° C) skärs varje rull över mitten av de två degbollarna, vilket skapar fyra jämna sektioner, som sedan bakar i minst 15 minuter.
Även om franskt bröd liknar Marraqueta , kan två stora distinktioner göras. Den ena är att franskt bröd har ägg i degen. Den andra skillnaden är att Marraqueta delas in i kvarter för enkel divvying.