Cos'è Marraqueta?
Uno stile popolare di pane in Sud America si chiama Marraqueta , che è una versione del pane francese noto come sous brot che proviene dalla regione francese dell'Alsazia. Dispone e croccante all'esterno ma morbido e arioso all'interno, questo pane è anche noto come Pan Frances , pane francese o Pan Batido , pane impantanato. È una semplice miscela di farina, sale, zucchero, acqua, lievito e un po 'di olio, anche se imparare a realizzare correttamente le sezioni da quarti dall'aspetto distintivo richiederà precisione e forse un po' di pratica.
Marraqueta è un pane ampiamente consumato nel paese del Cile. Viene consumato con pasti, spalmati di burro o immerso nel condimento noto come Pebre , che è maionese speziata con ingredienti come Jalapeno e Cilantro. Questo pane può essere trovato anche in altri paesi sudamericani: dall'Argentina e dal Perù all'Uruguay e alla Bolivia. Un'espressione indossata dal tempo si è persino evoluta attorno al pane. SecondoIl sito web del Cachando Cile, quando qualcuno dice: "Nacio Con La Marraqueta Bajo El Brazo ," Significa "nato con un rotolo duro sotto il braccio", significa che hanno avuto una buona vita, simile a dire che erano "nati con un cucchiaio d'argento in mano".
Il processo di realizzazione di questo pane non è difficile, ma richiede misurazioni e procedure precise. Per otto rotoli, una ricetta comune utilizza una miscela di 4 tazze (circa 500 g) di farina, 1 cucchiaino. (circa 5 g) di zucchero, 1 cucchiaino. (circa 5 g) di sale, 1 cucchiaio. (circa 15 ml) di olio, 1,25 tazze (circa 325 ml) di acqua e 1 cucchiaio. (circa 15 g) di lievito. Prima che l'impasto possa iniziare a prendere forma, usando questa ricetta, il lievito e lo zucchero devono essere mescolati con 0,25 tazze (circa 60 ml) di acqua e mettere da parte per fermentare per almeno cinque minuti.
La farina, l'olio, il sale, la miscela di lievito e il resto dell'acqua vengono quindi combinati lentamente nella ciotola, noiun miscelatore impostato a bassa velocità. Senza un miscelatore, i cuochi devono impastare questi ingredienti su una superficie pulita cosparsa di farina extra. Dopo che la palla di pasta si è riposata e aumentata per un'ora o più, dovrebbe essere premuta piatta e divisa in 16 porzioni, per otto pezzi finali a quattro sezioni di marraqueta .
I preparativi finali per Marraqueta si svolgono su fogli di cottura ingrassati. Premendo due palline di impasto fianco a fianco, le coppie sono appiattite per creare lunghe pagnotte piatte, che sono messe da parte per un'altra mezz'ora per continuare a salire. Con un riscaldamento del forno a 400 ° F (circa 204 ° C), ogni rollio viene tagliato attraverso il centro delle due palline di pasta, creando quattro sezioni uniformi, che poi cuociono per almeno 15 minuti.
Sebbene il pane francese sia simile a marraqueta , è possibile fare due principali distinzioni. Uno è che il pane francese ha l'uovo nell'impasto. L'altra differenza è che marraqueta è sezionata in quarti per una facile divisione.