Qu'est-ce que Marraqueta?

Un style de pain populaire en Amérique du Sud est appelé marraqueta , qui est une version du pain français connu sous le nom de Sous Brot qui est originaire de la région française de l'Alsace. Dur et croustillant à l'extérieur mais doux et aéré à l'intérieur, ce pain est également connu sous le nom de Pan Frances , du pain français ou Pan Batido , pétrifié. Il s'agit d'un simple mélange de farine, de sel, de sucre, d'eau, de levure et de l'huile, bien que l'apprentissage de faire correctement les sections divisées à l'aspect distinctif prendra précision et peut-être une certaine pratique.

marraqueta est un pain largement consommé dans le pays du Chili. Il est consommé avec des repas, recouvert de beurre ou plongé dans le condiment connu sous le nom de Pebre , qui est de la mayonnaise épicée avec des ingrédients comme le jalapeno et la coriandre. Ce pain peut également être trouvé dans d'autres pays d'Amérique du Sud - de l'Argentine et du Pérou à l'Uruguay et en Bolivie. Une expression usée dans le temps a même évolué autour du pain. SelonLe site Web du Cachando Chili, quand quelqu'un dit, "Nacio con la Marraqueta Bajo el Brazo ," signifiant "né avec un rouleau dur sous le bras", cela signifie qu'ils ont eu une bonne vie, similaire à dire qu'ils sont "nés avec une cuillère en argent dans leur main".

Le processus de fabrication de ce pain n'est pas difficile, mais il exige des mesures et des procédures précises. Pour huit rouleaux, une recette commune utilise un mélange de 4 tasses (environ 500 g) de farine, 1 c. (environ 5 g) de sucre, 1 c. (environ 5 g) de sel, 1 cuillère à soupe. (environ 15 ml) d'huile, 1,25 tasse (environ 325 ml) d'eau et 1 cuillère à soupe. (environ 15 g) de levure. Avant que la pâte puisse commencer à prendre forme, en utilisant cette recette, la levure et le sucre doivent être mélangés avec 0,25 tasse (environ 60 ml) de l'eau et réserver pour fermenter pendant au moins cinq minutes.

La farine, l'huile, le sel, le mélange de levure et le reste de l'eau sont ensuite lentement combinés dans le bol, nousun mélangeur réglé à basse vitesse. Sans mélangeur, les cuisiniers doivent pétrir ces ingrédients ensemble sur une surface propre saupoudrée de farine supplémentaire. Une fois que la balle de pâte s'est reposée et a augmenté pendant une heure ou plus, elle doit être pressée à plat et divisée en 16 parties, pour huit pièces finales à quatre coupes de marraqueta .

Les préparatifs finaux pour marraqueta ont lieu sur des plaques à pâtisserie graissées. En appuyant sur deux petites boules de pâte côte à côte, les paires sont aplaties pour créer de longs miches plates, qui sont réservées à une autre demi-heure pour continuer à monter. Avec un chauffage du four à 400 ° F (environ 204 ° C), chaque rouleau est coupé au centre des deux boules de pâte, créant quatre sections uniformes, qui cuit ensuite pendant au moins 15 minutes.

Bien que le pain français soit similaire à marraqueta , deux distinctions majeures peuvent être faites. La première est que le pain français a des œufs dans la pâte. L'autre différence est que marraqueta est sectionnée en quartiers pour une divVying facile.