Co je Marraqueta?

Populární styl chleba v Jižní Americe se nazývá Marraqueta , což je verze francouzského chleba známého jako sous brot , který pochází z francouzské oblasti Alsasa. Tento chléb je také tvrdý a křupavý, ale měkký a vzdušný uvnitř, také známý jako Pan Frances , francouzský chléb nebo Pan Batido , hnavý chléb. Je to jednoduchá směs mouky, soli, cukru, vody, kvasinek a nějakého oleje, i když se naučit správně vyvíjející sekingové čtvrtletní sekce bude mít přesnost a možná i nějakou praxi.

Marraqueta je chléb široce konzumovaný v zemi Chile. Jí se s jídlem, slathered in máslo nebo namočena do koření známého jako pebre , která je majonéza kořeněná ingrediencemi jako Jalapeno a Cilantro. Tento chléb lze nalézt také v jiných jihoamerických zemích - od Argentiny a Peru po Uruguay a Bolívie. Časově nošený výraz se dokonce vyvinul kolem chleba. PodleWebová stránka Cachando Chile, když někdo řekne, "Nacio con la Marraqueta Bajo el Brazo ,„ což znamená, že „narodil se s tvrdým rolí pod paží“, znamená to, že měli dobrý život, podobně jako tvrzení, že se „narodili se stříbrnou lžičkou v ruce“.

Proces výroby tohoto chleba není obtížný, ale vyžaduje přesná měření a postupy. Pro osm válců jeden společný recept používá směs 4 šálků (asi 500 g) mouky, 1 lžička. (asi 5 g) cukru, 1 lžička. (asi 5 g) soli, 1 lžíce. (asi 15 ml) oleje, 1,25 šálku (asi 325 ml) vody a 1 lžíce. (asi 15 g) kvasinek. Než se těsto může začít formovat, pomocí tohoto receptu by měly být kvasinky a cukr smíchány s 0,25 šálkem (asi 60 ml) vody a vyčleněny na kvašení po dobu nejméně pěti minut.

Mouka, olej, sůl, kvasinková směs a zbytek vody je pak pomalu kombinován v misce, USAsměšovač nastavený na nízkou rychlost. Bez mixéru musí kuchaři tyto ingredience promítat na čistém povrchu posypané další moukou. Poté, co koule těsta odpočívala a zvedla na hodinu nebo více, měl by být tlačen plochý a rozdělen do 16 porcí, pro osm posledních čtyřdílných kusů Marraqueta .

Konečné přípravy na Marraqueta se konají na mazacích plechů na pečení. Stisknutím dvou malých koulí těsta vedle sebe jsou dvojice zploštěny tak, aby vytvořily dlouhé ploché bochníky, které jsou vyhrazeny na další půlhodinu, aby neustále stoupaly. Při zahřívání trouby na 400 ° F (asi 204 ° C) se každá rolka prořízne přes střed dvou těstových kuliček a vytváří čtyři rovnoměrné sekce, které pak peče po dobu nejméně 15 minut.

Přestože je francouzský chléb podobný Marraqueta , lze učinit dvě hlavní rozdíly. Jedním z nich je, že francouzský chléb má vejce v těle. Další rozdíl spočívá v tom, že Marraqueta je rozdělen do čtvrtí pro snadné divizi.