Hvad er Marraqueta?
En populær brødstil i Sydamerika kaldes marraqueta , som er en version af det franske brød kendt som sous brot der kommer fra den franske region Alsace. Hård og sprød på ydersiden, men blød og luftig inde, er dette brød også kendt som pan frances , fransk brød eller pan batido , æltet brød. Det er en simpel blanding af mel, salt, sukker, vand, gær og lidt olie, skønt det at lære at gøre de karakteristiske udseende kvartalede sektioner korrekt vil tage præcision og måske en vis praksis.
marraqueta er et brød, der er bredt konsumeret i landet Chile. Det spises med måltider, skåret i smør eller dyppet i krydderiet kendt som pebre , som er mayonnaise krydret med ingredienser som Jalapeno og koriander. Dette brød findes også i andre sydamerikanske lande - fra Argentina og Peru til Uruguay og Bolivia. Et tidslidt udtryk har endda udviklet sig omkring brødet. IfølgeCachando Chile -webstedet, når nogen siger, "Nacio Con La La Marraqueta Bajo El Brazo ," betyder "født med en hård rulle under armen," Det betyder, at de har haft et godt liv, svarende til at sige, at de var "født med en sølvske i deres hånd."
Processen med at fremstille dette brød er ikke vanskelig, men det kræver præcise målinger og procedurer. For otte ruller bruger en almindelig opskrift en blanding af 4 kopper (ca. 500 g) mel, 1 tsk. (ca. 5 g) sukker, 1 tsk. (ca. 5 g) salt, 1 spsk. (ca. 15 ml) olie, 1,25 kop (ca. 325 ml) vand og 1 spsk. (ca. 15 g) gær. Inden dejen kan begynde at tage form ved hjælp af denne opskrift, skal gæren og sukkeret blandes med 0,25 kop (ca. 60 ml) af vandet og afsættes til gæring i mindst fem minutter.
mel, olie, salt, gærblanding og resten af vandet kombineres derefter langsomt i skålen, USAing en mixer indstillet til en lav hastighed. Uden en mixer skal kokke ælte disse ingredienser sammen på en ren overflade, der er drysset med ekstra mel. Efter at dejkuglen er hvilt og steget i en time eller mere, skal den presses fladt og opdelt i 16 portioner i otte sidste fire-sektionsstykker af marraqueta .
De endelige forberedelser til marraqueta finder sted på smurte bageplader. Ved at trykke på to små dejkugler side om side, er parene udfladet for at skabe lange flade brød, der er afsat i endnu en halv time for at holde sig stigende. Med en ovnopvarmning til 400 ° F (ca. 204 ° C) skæres hver rulle over midten af de to dejkugler, hvilket skaber fire jævnt sektioner, som derefter bages i mindst 15 minutter.
Selvom fransk brød ligner marraqueta , kan der foretages to store sondringer. Den ene er, at fransk brød har æg i dejen. Den anden forskel er, at marraqueta er sektioneret i kvartaler for let divvying.