Hvad er en løg samosa?
En løg Samosa er et traditionelt, bagt indisk wienerbrød fyldt med løg og krydderier. Fyldningsingredienserne steges typisk sammen, indtil løgene karamelliseres og bliver tilført med smagene fra krydderierne. De er derefter fyldt inde i wienerbrøddej og bagt, indtil det hele er sprødt, og indersiden begynder at boble. Selvom det typisk er vegetariske, kan løgsamosas lejlighedsvis indeholde kød. Løgene er imidlertid næsten altid den dominerende smag.
Udtrykket samosa henviser til det bagt konditor, der omgiver fyldet. Det behøver ikke at være fyldt med løg. Det kan være sødt eller velsmagende og lavet af frugt, grøntsager eller kød. Onion Samosa er ret populær i Indien, fordi dens rige smag gør det tiltalende for vegetarer og altetende individer. Mange indiske biografer og gadesælgere sælger samoser af alle slags, inklusive løg.
De fleste typer af løg Samosa starter med løg og krydderier. Løgene ShoUld sauteres typisk, indtil de er bløde, brune og meget søde. Dette kan tage meget lang tid, så kokke, der laver en løgsamosa -skål, skal typisk planlægge forude. Søde Vidalia -løg fungerer godt, ligesom gule løg. Røde løg har normalt en meget stærk smag, når det er råt, men bliver generelt bløde og søde, når de er kogt.
Den traditionelle løg samosa indeholder en række krydderier. Gule, grønne og røde karryblandinger er alle populære, ligesom varme peberflager. De, der ikke ønsker krydret samosas, kan læne sig mod koriander, spidskommen, gurkemeje og hvidløg. Kokken starter normalt med at skære løgene op i lange strimler og kaste dem i en veloljet gryde. Et låg holder fugt i fugtigheden og forhindrer, at løgene brænder, mens de langsomt koger.
Krydderier tilføjes normalt ikke, før løgene er blødgjort. Tilføjelse af krydderierne for tidligt kan få dem til at brænde, hvilket betyder, at de ikke giver nogen fLavor til løgene. Nogle opskrifter kræver også hakkede chili, oliven eller kapers. Disse ting kan føjes til gryden sammen med løgene. Disse salt og krydret grøntsager gifter sig typisk godt med løgene og skaber en enkelt, mangesidet, velsmagende smag.
Selvom en traditionel løgsamosa-skål er pakket i hjemmelavede konditorier, kan Cooks også bruge butikskøbte butterdej eller wonton-indpakninger. De, der ønsker at fremstille traditionelle skaller, skal bruge hvedemel, vand og klaret smør. Enten skal wienerbrød skæres i firkanter og fyldes med en dukke af løgfyldningen. Samoserne skal typisk bages med lidt olie børstet på toppen for at gøre dem dejlige og sprøde.