Hvad er brystsuppe?
Kokke kan hugge og krydre i et par forskellige retninger for at omdanne en stege oksekød til en solid suppe. Nogle opskrifter er grundlæggende sammenkog af kød og grøntsager i en bestand, der er aromatiseret af deres egne juice. Andre er komplicerede anliggender, der bader kødet i et hvilket som helst antal etnisk forskellige smag. Da rygning, grillning eller "lave og langsomme" fugtighedsmetoder anbefales til madlavning af brystet korrekt, spiser mange en ordentligt marineret og brændt stege på en dag og bruger resterne til at gøre brystsuppe til den næste.
Flere websteder, der er dedikeret til madlavning af forskellige udskæringer af oksekød, bemærker, at bryst er en af de hårdere af de primære udskæringer af en ko, lige under toppen af ribbenene. Dette betyder, at det er bedst egnet til et par bestemte madlavningsmetoder. Den mest ikoniske forberedelse er måske via grillen. En anden er tør eller våd saltende hele stege og serverer corned beef. Braising er endnu en almindelig teknik med brystkogen ved en lav varme i ovnenn En lav pulje af dampende aromater. I en afgjort moderne version af denne sidstnævnte metode simmer Brisket i en tilsyneladende inkongruøs bouillon lavet af ingefær ale, hvidløg, ketchup og dehydreret løgsuppe blanding.
Den næste dag er der muligvis ikke nok kød tilbage til sandwich og måske endda brystsuppe. Der findes en række opskrifter online til denne skål fra øst til vest. Nogle bruger bare oksekødbunkerne med grøntsager og bestand lavet af sine egne pan -drypper. Andre kaster nudler eller ris i slutningen for mere af et fuldt måltid.
Buljongens smag varierer så vidt som de smag, der bruges i alle verdens supper. En kinesisk oksekødssuppeopskrift er lavet i en langsom komfur med vand, hvidvin, ingefær, bryst oksekød, nogle majsstivelse, tomater og koriander. Korianderens stilk hugges op for at tjene som pynt til hver skål med suppe.
Western V.ersioner af brystsuppe kan være helt anderledes. En ikonisk opskrift er en solid oksekød og kartoffelgryderet af bryst og flere rodgrøntsager i en bestand lavet af oksekødets egne indsamlede juice sammen med krydderier som timian, laurbærblad og rosmarin og måske en komplementær vin. For at gøre denne suppe til en gryderet, skæres kødet og grøntsager i større bidder, der er mere tilbøjelige til at bevare ømhed gennem kogeprocessen.