Cos'è la zuppa di petto?
Gli chef possono tagliare e condire in alcune direzioni distinte per trasformare un arrosto di petto di manzo in una zuppa abbondante. Alcune ricette sono intrugli di base di carne e verdure in un brodo aromatizzato dai propri succhi. Altri sono affari complicati che fanno il bagno alla carne in qualsiasi numero di sapori etnicamente distinti. Poiché il fumo, la griglia o i metodi di umidità "bassi e lenti" sono raccomandati per la cottura del petto correttamente, molti mangiano un arrosto correttamente marinato e scottato su un giorno e usano gli avanzi per fare la zuppa di petto la successiva.
Diversi siti Web dedicati alla cottura di diversi tagli di manzo notano che il petto è uno dei più difficili dei tagli primordiali di una mucca, appena sotto la parte superiore delle costole. Ciò significa che è più adatto per alcuni metodi di cottura particolari. Forse la preparazione più iconica è tramite il barbecue. Un altro è secco o bagnato che sale l'intero arrosto e che serve carne in scatola. Braising è un'altra tecnica comune, con il petto che cucina a fuoco basso nel forno in una piscina poco profonda di aromatici fumanti. In una versione decisamente moderna di quest'ultimo metodo, il petto sobbolleva in un brodo apparentemente incongruo di birra allo zenzero, aglio, ketchup e miscela di zuppa di cipolle disidratata.
Il giorno successivo, potrebbe essere rimasta o meno carne per sandwich e forse anche zuppa di petto. Una serie di ricette può essere trovata online per questo piatto, da est a ovest. Alcuni usano solo i pezzi di manzo con verdure e brodo realizzati con i suoi gocciolamenti di padelle. Altri gettano noodles o riso alla fine per un pasto più completo.
I sapori del brodo variano tanto quanto i sapori usati in tutte le zuppe del mondo. Una ricetta cinese di zuppa di petto di manzo è fatta in una pentola lenta con acqua, vino bianco, zenzero, cubetti di manzo di petto, un po 'di amido di mais, pomodori e coriandolo. Il gambo del coriandolo viene tagliato per servire da contorno per ogni ciotola di zuppa.
Western vLe essioni della zuppa di petto possono essere completamente diverse. Una ricetta iconica è un abbondante spezzatino di manzo e patate di petto e diverse verdure a radice in un brodo fatto con i succhi raccolti della carne bovina, insieme a condimenti come timo, foglia di baia e rosmarino e forse un vino complementare. Per rendere questa zuppa uno stufato, la carne e le verdure vengono tagliate in pezzi più grandi che sono più propensi a trattenere la tenerezza durante il processo di cottura.