Hva er brisket suppe?

Kokker kan hugge og krydre i noen forskjellige retninger for å gjøre en stek av storfekjøtt til en solid suppe. Noen oppskrifter er grunnleggende sammenkokinger av kjøtt og grønnsaker i en lager som er smaksatt av sine egne juice. Andre er kompliserte saker som bader kjøttet i et hvilket som helst antall etnisk distinkte smaker. Siden røyking, grilling eller "lave og trege" fuktighetsmetoder anbefales for å tilberede brisket riktig, spiser mange en ordentlig marinert og searet stek på en dag og bruker restene til å lage brisket suppe den neste.

Flere nettsteder dedikert til å tilberede forskjellige kutt av storfekjøtt, merk at brisket er en av de tøffere av de primære kuttene til en ku, rett under toppen av ribbeina. Dette betyr at den er best egnet for noen få spesielle matlagingsmetoder. Det kanskje mest ikoniske forberedelsen er via grillen. En annen er tørr eller våt saltlinje hele steken og serverer corned beef. Braising er nok en vanlig teknikk, med brisket som lager mat på svak varme i ovnen in et grunt basseng med dampende aromater. I en avgjort moderne versjon av denne sistnevnte metoden simmer brisket i en tilsynelatende inkongruøs buljong laget av ingefær ale, hvitløk, ketchup og dehydrert løksuppeblanding.

Dagen etter er det kanskje eller ikke nok kjøtt som er til overs for smørbrød og kanskje til og med brisket suppe. En rekke oppskrifter finner du online for denne retten, fra øst til vest. Noen bruker bare storfekjøttbiter med grønnsaker og lager laget av sine egne drippinger. Andre kaster inn nudler eller ris på slutten for mer av et fullt måltid.

smakene på buljongen varierer like vidt som smakene som brukes i alle verdens supper. En kinesisk storfekjøttsuppeoppskrift er laget i en langsom komfyr med vann, hvitvin, ingefær, brisketbiffbiter, litt maisstivelse, tomater og koriander. Korianderens stilk er hakket opp for å servere som pynt for hver bolle med suppe.

Western versioner av brisket suppe kan være helt annerledes. En ikonisk oppskrift er en hjertelig storfekjøtt og poteter lapskaus av brisket og flere rotgrønnsaker i en bestand laget av storfekjøttets egne innsamlede juice, sammen med krydder som timian, laurbærblad og rosmarin, og kanskje litt utfyllende vin. For å gjøre denne suppen til en lapskaus, kuttes kjøttet og grønnsakene i større biter som er mer tilbøyelige til å beholde ømhet gjennom hele kokeprosessen.