Qu'est-ce que la soupe à la poitrine?
Les chefs peuvent hacher et assaisonner dans quelques directions distinctes pour transformer un rôti de poitrine de boeuf en une soupe copieuse. Certaines recettes sont des concoctions de base de viande et de légumes dans un stock aromatisé par leur propre jus. D'autres sont des affaires compliquées qui baignent la viande dans un certain nombre de saveurs ethniquement distinctes. Étant donné que le tabagisme, les grillades ou les méthodes d'humidité "bas et lents" sont recommandés pour cuisiner correctement la poitrine, beaucoup mangent un rôti correctement mariné et saisi un jour et utilisent les restes pour faire de la soupe à la poitrine la suivante.
Plusieurs sites Web dédiés à la cuisson de différentes coupes de bœuf notent que la poitrine est l'une des coupes plus difficiles d'une vache, juste en dessous du haut des côtes. Cela signifie qu'il est mieux adapté à quelques méthodes de cuisine particulières. La préparation la plus emblématique est peut-être via le barbecue. Un autre est sec ou humide tout le rôti et servant du corned-beef. Le braisage est encore une autre technique courante, avec la cuisson à la poitrine à feu doux dans le four In une piscine peu profonde d'aromatiques fumants. Dans une version résolument moderne de cette dernière méthode, la poitrine mijote dans un bouillon apparemment incongru en soda, ail, ketchup et mélange de soupe d'oignon déshydraté.
Le lendemain, il peut y avoir ou non assez de viande pour les sandwichs et peut-être même la soupe à la poitrine. Une gamme de recettes peut être trouvée en ligne pour ce plat, d'est en ouest. Certains utilisent juste les morceaux de boeuf avec des légumes et du stock à partir de ses propres gouttes de casseroles. D'autres jettent des nouilles ou du riz à la fin pour plus d'un repas complet.
Les saveurs du bouillon varient aussi largement que les saveurs utilisées dans toutes les soupes du monde. Une recette de soupe de poitrine de bœuf chinoise est fabriquée dans une mijoteuse avec de l'eau, du vin blanc, du gingembre, des cubes de bœuf de poitrine, de la fécule de maïs, des tomates et de la coriandre. La tige de la coriandre est coupée pour servir de garniture pour chaque bol de soupe.
Western VLes ersions de la soupe à la poitrine peuvent être complètement différentes. Une recette emblématique est un copieux de bœuf et de ragoût de pommes de terre de poitrine et plusieurs légumes-racines dans un bouillon fabriqué à partir des propres jus collectés du bœuf, ainsi que des assaisonnements comme le thym, la feuille de baie et le romarin, et peut-être du vin complémentaire. Pour faire de cette soupe un ragoût, la viande et les légumes sont coupés en morceaux plus grands qui sont plus susceptibles de conserver la tendresse tout au long du processus de cuisson.