Hvad er en rejerægsrulle?
En rejerægsrulle er en type asiatisk forretter, der består af rejer og strimlede grøntsager indpakket i en melskal og dybstegt. Rejerægsruller, der ofte findes på kinesiske restaurantmenuer, kan også være hjemmelavet. De serveres normalt med sød og sur eller varm sennepsdypningssauce.
Enten små eller store rejer kan bruges til en rejerægsrulle. Større rejer hakkes imidlertid generelt først, og endnu mindre rejer kan blive skåret afhængigt af den ønskede konsistens af fyldningen. Nogle versioner kan også omfatte yderligere kød, såsom hakket kyllingebryst, til mere smagsort. Selvom løg eller scallions også normalt hakkes, hvis de bruges, er gulerødder og kål normalt revet eller strimlet. Bønnespirer er en hyppig tilføjelse, og selleri, vandkastanjer eller røde peberfrugter kan også tilsættes.
krydderier er også normalt inkluderet i en rejerægsrulleblanding. Salt og peber tilsættes normalt. Hvidløg eller hvidløgspulver og ingefær kan også be inkluderet til ekstra aroma. Sojasovs tilsættes undertiden også til blandingen. Mindre traditionelle versioner kan tilføje mere usædvanlige ingredienser, såsom æble eller koriander.
Indpakninger er tynde, normalt firkantede stykker lysdej og er afgørende for enhver rejerægsopskrift. Æggullerindpakninger købes ofte premade på asiatiske markeder eller købmandsforretninger, skønt woneon -indpakninger også kan bruges. Alternativt kan indpakningen være hjemmelavet.
For at fremstille en rejerægsrulle røres rejer, grøntsager og eventuelle friske urter normalt stegt. Når både rejer og grøntsager er kogt, blandes eventuelle yderligere krydderier eller saucer normalt i. Derefter kan ægrulleblandingen ske i indpakningen, og indpakningen foldes lukket. Indpakningens kanter børstes enten med vand eller slå æg for at give dem mulighed for at forsegle tæt.
Når ruller er indpakket, er de dybstegt, uSualt i vegetabilsk eller rapsolie. En færdig rej ægrulle er gyldenbrun og crunchy på ydersiden med en varm sprød fyldning. Ruller drænes normalt på et papirhåndklæde før servering, men de serveres bedst, når de serveres varmt. Dypning af saucer ledsager normalt denne forretter.
Selvom varm sennep kan parres med rejerægruller, foreslås ofte sød og sur sauce. Sød og sur sauce kan købes premade eller fremstilles fra bunden. Kinesiske restauranter leverer ofte automatisk i det mindste sød og sur sauce, når ægruller bestilles.