Hva er en reker for reker?
En reker av reker er en type asiatisk forrett som består av reker og strimlede grønnsaker pakket inn i et melskall og frityrstekt. Funnet ofte på kinesiske restaurantmenyer, kan også rekerruller være hjemmelaget. De serveres vanligvis med søt og sur eller varm sennepsdypesaus.
Enten liten eller stor reke kan brukes til en rekeveringsrulle. Større reker er imidlertid vanligvis hakket først, og enda mindre reker kan kuttes avhengig av den ønskede konsistensen av fyllingen. Noen versjoner kan også inneholde ekstra kjøtt, for eksempel hakket kyllingbryst, for mer smakssort. Selv om løk eller scallions også vanligvis er hakket hvis de brukes, blir gulrøtter og kål normalt revet eller strimlet. Bønnespirer er et hyppig tilsetning, og selleri, vannkastanjer eller rød paprika kan også tilsettes.
Krydder er også vanligvis inkludert i en reke eggrulleblanding. Salt og pepper tilsettes normalt. Hvitløk eller hvitløkspulver og ingefær kan også be inkludert for ekstra smakstilsetning. Soyasaus tilsettes noen ganger også blandingen. Mindre tradisjonelle versjoner kan legge til mer uvanlige ingredienser, for eksempel eple eller koriander.
Innpakninger er tynne, vanligvis firkantede, lysdeigbiter og er avgjørende for enhver reke eggrulleoppskrift. Eggrullinnpakninger blir ofte kjøpt premade i asiatiske markeder eller dagligvarebutikker, selv om Wonton -innpakninger også kan brukes. Alternativt kan innpakningene være hjemmelaget.
For å lage en rekevergrull, reker, grønnsaker og eventuelle friske urter blir vanligvis stekt. Når både reker og grønnsaker er tilberedt, blandes vanligvis eventuelle ekstra krydder eller sauser. Kantene på innpakningene er enten børstet med vann eller slått egg for å la dem forsegle tett.
Etter at rullene er pakket, er de frityrstekt, uSULIG i grønnsaks- eller rapsolje. En ferdig reker for reker er gyldenbrun og knasende på utsiden med en varm skarp fylling. Ruller dreneres normalt på et papirhåndkle før servering, men er best når de serveres varmt. Å dyppe sauser følger vanligvis denne forrett.
Selv om varm sennep kan være sammenkoblet med reker, antydes søt og sur saus oftest. Søt og sur saus kan kjøpes premade eller lages fra bunnen av. Kinesiske restauranter gir ofte automatisk minst søt og sur saus når eggruller bestilles.