Hvordan vælger jeg den bedste bønne ostemasse?

Mere end nogle andre ingredienser kan det at vælge den bedste bønnemasse afhænge af dens tilsigtede anvendelse. De to hovedtyper, der er tilgængelige, faste og silke, er måske ikke altid udskiftelige, fordi silken sorten er meget blød og ikke kan holde sin form i nogle tilfælde. Flere eksotiske sorter af bønne ostemasse kan bruges til en anden smag eller tekstur, såsom puffet ostemasse, stegt ostemasse eller gæret ostemasse. Den type koagulant, der bruges til at skabe ostemassen, kan lejlighedsvis gøre en vis ernæringsforskel, så ostemassen giver yderligere diætfordele. Den måde, ostemassen eller tofu, pakkes og solgte, kan også være en afgørende faktor, når man beslutter, hvilken bønne ostemasse der er den bedste.

Bean ostemasse kan klassificeres som silke eller fast, og der er nogle mindre gradationer inden for disse to kategorier. Silke ostemasse har en meget blød struktur og indeholder en stor mængde fugt. Det er mere som en tyk budding end en solid blok og kan let piskes eller inkorporeres i en sauce. I slægterL, silke sorter tilføjes normalt ikke til stegte retter, fordi de kan nedbrydes i små bits, der let kan tørre ud eller forsvinde helt.

Firm bønne ostemasse fremstilles på samme måde som silketypen, bortset fra at den presses for at fjerne noget af fugtigheden. Den fastere ostemasse kan skæres i stykker eller skiver og bruges i retter som enhver anden ingrediens, fordi den vil holde sin form godt. Ostemassen kan bages, stegt, spist rå eller brugt i gryderetter, hvor den vil påtage sig karakteren af ​​den sauce, den er i. Meget faste sorter er tilgængelige, som undertiden er så solide som ost og kan modstå meget grov håndtering uden at bryde fra hinanden.

Nogle opskrifter kan forbedres ved at bruge mindre almindelige typer bønne ostemasse. En stærk, skarp smag kan tilsættes, hvis der anvendes gæret ostemasse, fordi den ældes i eddike og en række andre ingredienser. Stegt ostemasse kan bruges som erstatning for kødeller grøntsager, fordi det har en karamelliseret overflade og en fast struktur. Som en readymade -ingrediens eller som pynt, kan ostemasse, der er blevet dybstegt, indtil den er pustet, bruges til knas.

Under processen med at fremstille bønne ostemasse tilsættes en speciel ingrediens kendt som en koagulant til sojabønnmælk for at danne ostemassen. Nogle af disse koagulanter, specifikt calciumsulfat, efterlader overskydende calcium i ostemassen. Denne ekstra calcium kan tilvejebringe en lille mængde ekstra ernæringsværdi, som andre koagulanter ikke kan.

Den måde, hvorpå bønne ostemassen er pakket og solgt, kan også gøre en forskel. Mange mærker er i tæt forseglede pakker eller er frosset og generelt sikre. I nogle tilfælde vises ostemassen imidlertid flydende i en åben beholder fuld af vand, og kunderne fjerner ostemasse efter behov. Disse vats tilbyder undertiden optimale betingelser for, at bakterier vokser i ostemassen; Som med andre fødevarer dræbes imidlertid bakterierne generelt, hvis ostemassen er kogt grundigly.