Hoe kies ik de beste bonenwrongel?
Meer dan sommige andere ingrediënten, kan het kiezen van de beste bonenwrongel afhankelijk zijn van het beoogde gebruik ervan. De twee hoofdtypen beschikbaar, stevig en zijde, zijn misschien niet altijd uitwisselbaar, omdat de zijden variëteit erg zacht is en zijn vorm in sommige gevallen niet kan vasthouden. Meer exotische variëteiten van bonenwoord kunnen worden gebruikt voor een andere smaak of textuur, zoals gepofte wrongel, gefrituurde wrongel of gefermenteerde wrongel. Het type stollingsmiddelen dat wordt gebruikt om de wrongel te maken, kan af en toe wat voedingsverschil maken, zodat de wrongel extra voedingsvoordelen biedt. De manier waarop de wrongel, of tofu, is verpakt en verkocht, kan ook een bepalende factor zijn bij het beslissen welke bonentocht de beste is.
Bean Curd kan worden geclassificeerd als zijde of stevig, en er zijn enkele kleinere gradaties binnen die twee categorieën. Silken wrongel heeft een zeer zachte textuur en bevat een grote hoeveelheid vocht. Het lijkt meer op een dikke pudding dan op een massief blok en kan gemakkelijk worden geslagen of opgenomen in een saus. In geslachtenL, zijden variëteiten worden meestal niet toegevoegd aan gefrituurde gerechten, omdat ze kunnen afbreken in kleine stukjes die gemakkelijk kunnen uitdrogen of volledig kunnen verdwijnen.
Stevige bonenwrongel wordt op dezelfde manier gemaakt als het zijde van het zijde, behalve dat het wordt ingedrukt om een deel van het vocht te verwijderen. De stevige wrongel kan in stukken of plakjes worden gesneden en worden gebruikt in gerechten zoals elk ander ingrediënt, omdat hij zijn vorm goed zal houden. De wrongel kan worden gebakken, gebakken, rauw gegeten of worden gebruikt in stoofschotels, waar het het karakter van de saus zal aannemen waarin het zich bevindt. Er zijn zeer stevige variëteiten beschikbaar die soms zo vast zijn als kaas en kunnen een zeer ruwe handling weerstaan zonder uit elkaar te breken.
Sommige recepten kunnen worden verbeterd door minder veel voorkomende soorten bonenwrongel te gebruiken. Een sterke, scherpe smaak kan worden toegevoegd als gefermenteerde wrongel wordt gebruikt, omdat deze verouderd is in azijn en een verscheidenheid aan andere ingrediënten. Gebakken wrongel kan worden gebruikt als vervanging voor vleesof groenten, omdat het een gekarameliseerd oppervlak en een stevige textuur heeft. Als kant -en -klare ingrediënt of als een garnering, kan wrongel die is gefrituurd totdat het is gepoften worden gebruikt voor crunch.
Tijdens het maken van bonenwrongel wordt een speciaal ingrediënt dat bekend staat als een stollingsmiddelen toegevoegd aan sojabonenmelk om de wrongel te vormen. Sommige van deze coagulantia, met name calciumsulfaat, zullen overtollig calcium in de wrongel achterlaten. Dit extra calcium kan een kleine hoeveelheid extra voedingswaarde bieden die andere coagulantia niet kunnen.
De manier waarop de bonenwrongel is verpakt en verkocht, kan ook een verschil maken. Veel merken bevinden zich in strak verzegelde pakketten of zijn bevroren en over het algemeen veilig. In sommige gevallen wordt de wrongel echter weergegeven die in een open container vol water vol water wordt weergegeven en verwijderen klanten indien nodig blokken wrongel. Deze vaten bieden soms optimale omstandigheden voor bacteriën om in de wrongel te groeien; Net als bij andere voedingsmiddelen worden de bacteriën echter in het algemeen gedood als de wrongel grondig wordt gekooktly.