最高の豆腐を選ぶにはどうすればよいですか？

他のいくつかの成分よりも、最高の豆腐を選択することは、その意図した使用に依存する可能性があります。絹の品種は非常に柔らかく、場合によってはその形状を保持できないため、利用可能な2つの主要なタイプ、硬く絹が常に交換可能であるとは限りません。よりエキゾチックな品種の豆腐は、膨らんだ豆腐、揚げ豆腐、発酵豆腐など、異なる風味やテクスチャーに使用できます。カードを作成するために使用される凝固剤の種類は、時々栄養の違いを生むことができるため、カードは追加の食事の利点を提供します。豆腐、または豆腐のパッケージ化されて販売される方法は、どの豆腐が最良であるかを決定する際にも決定的な要因になります。シルケンカードには非常に柔らかいテクスチャーがあり、大量の水分が含まれています。それは固体ブロックというよりも厚いプリンのようなもので、簡単にホイップしたり、ソースに組み込むことができます。属l、絹の品種は通常、揚げた皿に追加されません。なぜなら、それらは簡単に乾燥したり完全に消えたりすることができる小さなビットに分解できるためです。

しっかりした豆腐は、絹の種類と同じように作られていますが、湿気の一部を除去するように押されます。硬い豆腐は、断片やスライスにカットされ、他の成分のような料理で使用できます。豆腐は焼き、揚げ、生で食べる、またはシチューで使用することができます。そこでは、ソースのキャラクターを使用します。非常にしっかりした品種は、チーズと同じくらいしっかりしていて、バラバラにならずに非常に粗いハンドリングに耐えることができます。

一部のレシピは、より一般的でないタイプの豆腐を使用して強化できます。酢や他のさまざまな成分で熟成しているため、発酵豆腐が使用される場合は、強くて鋭い風味を加えることができます。揚げ豆腐は肉の代わりとして使用できますまたは野菜は、カラメル表面としっかりした質感を持っているためです。既製の成分として、または飾りとして、それが膨らむまで揚げられた凝乳は、クランチに使用できます。

豆腐を作る過程で、凝固剤として知られる特別な成分を大豆牛乳に加えて豆腐を形成します。これらの凝固剤の一部、特に硫酸カルシウムは、豆腐に過剰なカルシウムを残します。この余分なカルシウムは、他の凝固剤ができない少量の余分な栄養価を提供できます。

豆腐が包装されて販売される方法も違いを生むことができます。多くのブランドは、しっかりと密閉されたパッケージに含まれているか、凍結されており、一般的に安全です。ただし、場合によっては、水で満たされた開いた容器に浮かぶカードが表示され、顧客は必要に応じて豆腐のブロックを取り除きます。これらのVATは、細菌がカードで成長するのに最適な条件を提供することがあります。しかし、他の食品と同様に、凝乳が徹底的に調理された場合、バクテリアは一般に殺されますly。