Come faccio a scegliere la migliore cagliata di fagioli?
Più di alcuni altri ingredienti, la scelta della migliore cagliata di fagioli può dipendere dall'uso previsto. I due tipi principali disponibili, fermi e seta, potrebbero non essere sempre intercambiabili, perché la varietà di seta è molto morbida e non può mantenere la sua forma in alcuni casi. Più varietà esotiche di cagliata di fagioli possono essere utilizzate per un sapore o una consistenza diversa, come cagliata gonfia, cagliata fritta o cagliata fermentata. Il tipo di coagulante utilizzato per creare la cagliata può occasionalmente fare una certa differenza nutrizionale in modo che la cagliata fornisca ulteriori benefici dietetici. Il modo in cui la cagliata, o tofu, è confezionata e venduta può anche essere un fattore determinante quando si decide quale cagliata di fagioli è la migliore.
La cagliata di fagioli può essere classificata come seta o azienda e ci sono alcune gradazioni più piccole all'interno di queste due categorie. La cagliata di seta ha una consistenza molto morbida e contiene una grande quantità di umidità. È più simile a un budino spesso che a un blocco solido e può essere facilmente montato o incorporato in una salsa. In generil, le varietà di seta non vengono generalmente aggiunte ai piatti fritti, perché possono rompersi in piccoli pezzi che possono facilmente asciugarsi o svanire completamente.
La cagliata di fagioli è realizzata allo stesso modo del tipo di seta, tranne per il fatto che viene premuta per rimuovere un po 'di umidità. La cagliata più solida è in grado di essere tagliata a pezzi o fette e utilizzata in piatti come qualsiasi altro ingrediente, perché manterrà bene la sua forma. La cagliata può essere cotta, fritta, consumata cruda o usata negli stufati, dove assumerà il carattere della salsa in cui si trova. Sono disponibili varietà molto solide che sono talvolta solide come il formaggio e possono resistere a una maneggevolezza molto ruvida senza rompere.
Alcune ricette possono essere migliorate utilizzando tipi meno comuni di cagliata di fagioli. Un sapore forte e acuto può essere aggiunto se viene utilizzata una cagliata fermentata, perché è invecchiato in aceto e una varietà di altri ingredienti. La cagliata fritta può essere utilizzata come sostituto delle carnio verdure, perché ha una superficie caramellata e una consistenza ferma. Come ingrediente pronto o come contorno, la cagliata che è stata fritta fino a quando non è gonfia può essere utilizzata per lo scricchiolio.
Durante il processo di preparazione di cagliata di fagioli, un ingrediente speciale noto come coagulante viene aggiunto al latte di soia per formare la cagliata. Alcuni di questi coagulanti, in particolare il solfato di calcio, lascerà il calcio in eccesso nella cagliata. Questo calcio extra può fornire una piccola quantità di valore nutrizionale extra che altri coagulanti non possono.
Il modo in cui la cagliata di fagioli è confezionata e venduta può anche fare la differenza. Molti marchi sono in pacchetti strettamente sigillati o sono congelati e, in generale, sicuri. In alcuni casi, tuttavia, la cagliata viene visualizzata fluttuante in un contenitore aperto pieno d'acqua e i clienti rimuovono i blocchi di cagliata secondo necessità. Queste vasche a volte offrono condizioni ottimali per i batteri per crescere nella cagliata; Come con altri alimenti, tuttavia, i batteri vengono generalmente uccisi se la cagliata viene cotta accurataly.