Hvordan velger jeg den beste bønne ostemassen?

Mer enn noen andre ingredienser, og velger den beste bønne ostemassen kan avhenge av den tiltenkte bruken. De to hovedtypene som er tilgjengelige, faste og silke, er kanskje ikke alltid utskiftbare, fordi silkensvaren er veldig myk og ikke kan holde sin form i noen tilfeller. Mer eksotiske varianter av bønne ostemasse kan brukes til en annen smak eller tekstur, for eksempel puffet ostemasse, stekt ostemasse eller gjæret ostemasse. Den typen koagulant som brukes til å lage ostemassen kan av og til utgjøre en viss ernæringsforskjell, slik at ostemassen gir ytterligere kostholdsfordeler. Måten ostemassen, eller tofu, er pakket og solgt, kan også være en avgjørende faktor når du bestemmer hvilken bønne ostemasse som er den beste.

bønne ostemasse kan klassifiseres som silken eller fast, og det er noen mindre graderinger innen disse to kategoriene. Silken ostemasse har en veldig myk tekstur og inneholder en stor mengde fuktighet. Det er mer som en tykk pudding enn en solid blokk og kan lett piskes eller inkorporeres i en saus. I slekterL, silkevarianter blir vanligvis ikke tilsatt stekte retter, fordi de kan bryte ned i små biter som lett kan tørke ut eller forsvinne helt.

fast bønne ostemasse er laget på samme måte som silken -typen, bortsett fra at den presses for å fjerne noe av fuktigheten. Den fastere ostemassen kan kuttes i biter eller skiver og brukes i retter som alle andre ingrediens, fordi den vil holde formen godt. Ostemassen kan bakes, stekt, spises rå eller brukes i gryteretter, hvor den vil ta på seg karakteren til sausen den er i. Veldig faste varianter er tilgjengelige som noen ganger er like solide som ost og tåler veldig grov håndtering uten å bryte fra hverandre.

Noen oppskrifter kan forbedres ved å bruke mindre vanlige typer bønne ostemasse. En sterk, skarp smak kan tilsettes hvis gjæret ostemasse brukes, fordi den er eldet i eddik og en rekke andre ingredienser. Stekt ostemasse kan brukes som erstatning for kjøtteller grønnsaker, fordi den har en karamellisert overflate og en fast tekstur. Som en readymade -ingrediens eller som en pynt, kan ostemasse som har blitt frityrstekt til den er puffet, brukes til knase.

Under prosessen med å lage bønne ostemasse blir en spesiell ingrediens kjent som en koagulant tilsatt til soyamelk for å danne ostemassen. Noen av disse koagulantene, spesielt kalsiumsulfat, vil etterlate overflødig kalsium i ostemassen. Dette ekstra kalsiumet kan gi en liten mengde ekstra ernæringsverdi som andre koagulanter ikke kan.

Måten bønne ostemassen er pakket og solgt også kan utgjøre en forskjell. Mange merker er i tett forseglede pakker eller er frosne og generelt trygge. I noen tilfeller vises imidlertid ostemassen som flyter i en åpen beholder full av vann, og kundene fjerner ostemasseblokker etter behov. Disse karene tilbyr noen ganger optimale forhold for at bakterier skal vokse i ostemassen; Som med andre matvarer, blir imidlertid bakteriene generelt drept hvis ostemassen er kokt grundigly.