Wie wähle ich den besten Bohnenquark?
Mehr als einige andere Zutaten kann die Auswahl des besten Bohnenquarks von seiner beabsichtigten Verwendung abhängen. Die beiden verfügbaren Haupttypen, fest und seiden, sind möglicherweise nicht immer austauschbar, da die seidene Sorte sehr weich ist und ihre Form in einigen Fällen nicht halten kann. Exotischere Sorten von Bohnenquark können für einen anderen Geschmack oder eine andere Textur verwendet werden, wie z. B. geschwächtes Quark, gebratener Quark oder fermentiertes Quark. Die Art der Koagulans, die zur Herstellung des Quarks verwendet wird, kann gelegentlich einen gewissen Nährwert machen, sodass der Quark zusätzliche Nahrungsvorteile bietet. Die Art und Weise, wie der Quark oder Tofu verpackt und verkauft wird, kann auch ein bestimmender Faktor sein, wenn entscheidet, welcher Bohnenquark der beste ist. Seidenquark hat eine sehr weiche Textur und enthält eine große Menge an Feuchtigkeit. Es ist eher ein dicker Pudding als ein fester Block und kann leicht in eine Sauce gepeitscht oder integriert werden. In GattungenL, seidene Sorten werden normalerweise nicht zu gebratenen Gerichten hinzugefügt, da sie in kleine Stücke zerlegen können, die leicht austrocknen oder vollständig verschwinden können.
fester Bohnenquark wird auf die gleiche Weise wie der seidene Typ hergestellt, außer dass er gedrückt wird, um einen Teil der Feuchtigkeit zu entfernen. Der festere Quark kann in Stücke oder Scheiben geschnitten und in Gerichten wie jeder anderen Zutat verwendet werden, da er seine Form gut hält. Der Quark kann gebacken, gebraten, roh gegessen werden oder in Eintöpfen verwendet werden, wo sie den Charakter der Sauce annimmt, in dem sie sich befindet. Sehr feste Sorten sind erhältlich, die manchmal so fest wie Käse sind und sehr raues Handling standhalten können, ohne auseinander zu brechen.
Einige Rezepte können durch Verwendung weniger häufiger Arten von Bohnenquark verbessert werden. Ein starker, scharfer Geschmack kann hinzugefügt werden, wenn fermentierter Quark verwendet wird, da er in Essig und einer Vielzahl anderer Zutaten gealtert ist. Gebratener Quark kann als Ersatz für Fleisch verwendet werdenoder Gemüse, weil es eine karamellisierte Oberfläche und eine feste Textur hat. Als eine merkmale Zutat oder als Garnitur kann der Quark, der frittiert wurde, bis sie aufgebraten wird, zum Crunch verwendet werden.
Während des Herstellung von Bohnenquark wird eine spezielle Zutat, die als Koagulans bekannt ist, in Sojailmmilch hinzugefügt, um den Quark zu bilden. Einige dieser Koagulanzien, insbesondere Calciumsulfat, hinterlassen überschüssige Kalzium im Quark. Dieses zusätzliche Kalzium kann einen geringen zusätzlichen Nährwert bieten, den andere Koagulanzien nicht können.
Die Art und Weise, wie der Bohnenquark verpackt und verkauft wird, kann auch einen Unterschied machen. Viele Marken sind in dicht versiegelten Paketen oder sind gefroren und im Allgemeinen sicher. In einigen Fällen wird der Quark jedoch in einem offenen Behälter mit Wasser schweben, und die Kunden entfernen nach Bedarf den Quarkblöcke. Diese VATS bieten manchmal optimale Erkrankungen, damit Bakterien im Quark wachsen können. Wie bei anderen Lebensmitteln werden die Bakterien jedoch im Allgemeinen getötet, wenn der Quark gründlich gekocht wirdly.