Como escolho a melhor coalhada de feijão?
Mais do que alguns outros ingredientes, escolher a melhor coalhada de feijão pode depender do uso pretendido. Os dois tipos principais disponíveis, firmes e seda, nem sempre podem ser intercambiáveis, porque a variedade de seda é muito macia e não pode manter sua forma em alguns casos. Variedades mais exóticas da coalhada de feijão podem ser usadas para um sabor ou textura diferente, como coalhada inchada, coalhada frita ou coalhada fermentada. O tipo de coagulante usado para criar a coalhada pode ocasionalmente fazer alguma diferença nutricional, para que a coalhada ofereça benefícios dietéticos adicionais. A maneira como a coalhada, ou tofu, é embalada e vendida também pode ser um fator determinante ao decidir qual coalhada de feijão é a melhor. A coalhada de seda tem uma textura muito macia e contém uma grande quantidade de umidade. É mais como um pudim grosso do que um bloco sólido e pode ser facilmente chicoteado ou incorporado em um molho. Em gênerosL, as variedades de seda geralmente não são adicionadas aos pratos fritos, porque podem quebrar em pequenos bits que podem secar facilmente ou desaparecer completamente.
A coalhada de feijão firme é feita da mesma maneira que o tipo de seda, exceto que é pressionado para remover parte da umidade. A coalhada mais firme é capaz de ser cortada em pedaços ou fatias e usada em pratos como qualquer outro ingrediente, porque manterá sua forma bem. A coalhada pode ser assada, frita, comida crua ou usada em ensopados, onde assume o caráter do molho em que está.
Algumas receitas podem ser aprimoradas usando tipos menos comuns de coalhada de feijão. Um sabor forte e nítido pode ser adicionado se for usado coalhada fermentada, porque é envelhecida em vinagre e uma variedade de outros ingredientes. A coalhada frita pode ser usada como substituto para carnesou vegetais, porque possui uma superfície caramelizada e uma textura firme. Como um ingrediente readimado ou como enfeite, coalhada que foi frita até que seja inchada, pode ser usada para crocância.
Durante o processo de fabricação de coalhada de feijão, um ingrediente especial conhecido como coagulante é adicionado ao leite de soja para formar a coalhada. Alguns desses coagulantes, especificamente o sulfato de cálcio, deixarão o excesso de cálcio na coalhada. Este cálcio extra pode fornecer uma pequena quantidade de valor nutricional extra que outros coagulantes não podem.
A maneira pela qual a coalhada de feijão é embalada e vendida também pode fazer a diferença. Muitas marcas estão em pacotes fortemente seladas ou são congeladas e, geralmente, seguras. Em alguns casos, no entanto, a coalhada é exibida flutuando em um recipiente aberto cheio de água e os clientes removem blocos de coalhada conforme necessário. Esses cubos às vezes oferecem condições ideais para que as bactérias cresçam na coalhada; Como em outros alimentos, no entanto, as bactérias geralmente são mortas se a coalhada for cozida completaly.