Qu'est-ce qu'un oignon Samosa?
Un samosa d'oignon est une pâte indienne traditionnelle et cuite au four remplie d'oignons et d'épices. Les ingrédients de remplissage sont généralement frits ensemble jusqu'à ce que les oignons caramélisent et deviennent infusés des saveurs des épices. Ils sont ensuite farcis à l'intérieur de la pâte à pâtisserie et cuits jusqu'à ce que le tout soit croustillant et que l'intérieur commence à bouillonner. Bien que généralement végétariennes, les samoussas d'oignon peuvent parfois contenir de la viande. Cependant, les oignons sont presque toujours la saveur prédominante.
Le terme samosa fait référence à la coquille de pâtisserie cuite entourant la garniture. Il n'a pas à être rempli d'oignons. Il peut être sucré ou salé et fait de fruits, de légumes ou de viande. L'oignon Samosa est très populaire en Inde car ses riches saveurs le rendent attrayant pour les végétariens et les individus omnivores. De nombreux cinémas et vendeurs de rue indiens vendent des samosas de toutes sortes, y compris l'oignon.
La plupart des types d'oignons Samosa commencent avec des oignons et des épices. Les oignons shoUld est généralement sauté jusqu'à ce qu'ils soient doux, bruns et très sucrés. Cela peut prendre très longtemps, donc les cuisiniers créant un plat d'oignon Samosa devraient généralement planifier à l'avance. Les oignons de vidalia sucrés fonctionnent bien, tout comme les oignons jaunes. Les oignons rouges ont généralement une saveur très forte lorsqu'ils sont crus, mais deviennent généralement moelleux et sucrés lorsqu'ils sont cuits.
Le samosa d'oignon traditionnel contient une variété d'épices. Les mélanges de curry jaunes, verts et rouges sont tous populaires, tout comme les flocons de poivre chaud. Ceux qui ne veulent pas de samoss épicés peuvent se pencher vers la coriandre, le cumin, le curcuma et l'ail. Le cuisinier commence généralement par couper les oignons en longues bandes et les lancer dans une casserole bien huilée. Un couvercle se garde dans l'humidité et empêche les oignons de brûler pendant qu'ils cuisent lentement.
Les épices ne sont généralement pas ajoutées tant que les oignons se sont ramollis. L'ajout des assaisonnements trop tôt peut les faire brûler, ce qui signifie qu'ils ne transmettront aucun FLavor aux oignons. Certaines recettes nécessitent également des piments hachés, des olives ou des câpres. Ces choses peuvent être ajoutées à la casserole avec les oignons. Ces légumes salés et épicés se marient généralement bien avec les oignons, créant une saveur salée unique, aux multiples facettes.
Bien qu'un plat de samosa d'oignon traditionnel soit emballé dans des coquilles de pâtisserie maison, les cuisiniers peuvent également utiliser une pâte feuilletée achetée en magasin ou des emballages wonton. Ceux qui veulent faire des coquilles traditionnelles devraient utiliser la farine de blé, l'eau et le beurre clarifié. L'une ou l'autre pâtisserie doit être coupée en carrés et remplie d'une cuillerée de remplissage d'oignon. Les samosas doivent généralement être cuits avec un peu d'huile brossée sur le dessus pour les rendre agréables et croustillants.