¿Qué es Marraqueta?
Un estilo popular de pan en América del Sur se llama Marraqueta , que es una versión del pan francés conocido como sous brot que proviene de la región francesa de Alsacia. Duro y crujiente por fuera pero suave y aireado por dentro, este pan también se conoce como Pan Frances , pan francés o pan Batido , pan amasado. Es una simple mezcla de harina, sal, azúcar, agua, levadura y algo de aceite, aunque aprender a hacer correctamente las secciones acuarteladas de aspecto distintivo tomará precisión y tal vez alguna práctica.
Marraqueta es un pan ampliamente consumido en el país de Chile. Se come con comidas, se cubre en mantequilla o se sumerge en el condimento conocido como Pebre , que es mayonesa con ingredientes como el jalapeño y el cilantro. Este pan también se puede encontrar en otros países sudamericanos, desde Argentina y Perú hasta Uruguay y Bolivia. Una expresión desgastada por el tiempo incluso ha evolucionado alrededor del pan. De acuerdo aEl sitio web de Cachando Chile, cuando alguien dice, "Nacio Con la Marraqueta Bajo El Brazo ," que significa "nacido con un rollo duro debajo del brazo," significa que han tenido una buena vida, similar a decir que "nacieron con una cuchara de plata en la mano".
El proceso de hacer este pan no es difícil, pero exige mediciones y procedimientos precisos. Para ocho rollos, una receta común utiliza una mezcla de 4 tazas (aproximadamente 500 g) de harina, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 g) de azúcar, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 g) de sal, 1 cucharada. (aproximadamente 15 ml) de aceite, 1.25 taza (aproximadamente 325 ml) de agua y 1 cucharada. (aproximadamente 15 g) de levadura. Antes de que la masa pueda comenzar a tomar forma, usando esta receta, la levadura y el azúcar deben mezclarse con 0.25 taza (aproximadamente 60 ml) del agua y dejar a un lado para fermentar durante al menos cinco minutos.
La harina, el aceite, la sal, la mezcla de levadura, y el resto del agua se combina lentamente en el tazón, nosotrosen un mezclador establecido a baja velocidad. Sin una batidora, los cocineros deben amasar estos ingredientes en una superficie limpia rociada con harina extra. Después de que la bola de masa ha descansado y aumentado durante una hora o más, debe presionarse plano y dividirse en 16 porciones, para ocho piezas finales de cuatro secciones de Marraqueta .
Los preparativos finales para Marraqueta tienen lugar en las bandejas para hornear engrasadas. Al presionar dos pequeñas bolas de masa, de lado a lado, los pares se aplanan para crear panes planos largos, que se dejan de lado para otra media hora para seguir aumentando. Con un calentamiento de horno a 400 ° F (aproximadamente 204 ° C), cada rollo se corta sobre el centro de las dos bolas de masa, creando cuatro secciones uniformes, que luego hornean durante al menos 15 minutos.
Aunque el pan francés es similar a marraqueta , se pueden hacer dos distinciones principales. Una es que el pan francés tiene huevo en la masa. La otra diferencia es que Marraqueta se secciona en cuartos para facilitar la divisación.