Wat is Marraqueta?

Een populaire broodstijl in Zuid -Amerika wordt Marraqueta genoemd, een versie van het Franse brood dat bekend staat als sous brot die afkomstig is uit de Franse regio van Elzas. Aan de buitenkant stoer en knapperig, maar zacht en luchtig van binnen, staat dit brood ook bekend als Pan Frances , Frans brood of pan Batido , gekneed brood. Het is een eenvoudige mix van bloem, zout, suiker, water, gist en wat olie, hoewel het leren om de onderscheidende uitziende in vieren secties correct te maken, precisie en misschien wat oefening.

Marraqueta is een brood dat veel wordt geconsumeerd in het land Chili. Het wordt gegeten met maaltijden, gesmeerd in boter of gedompeld in de specerij die bekend staat als pebre , dat mayonaise is gekruid met ingrediënten zoals jalapeno en koriander. Dit brood is ook te vinden in andere Zuid -Amerikaanse landen - van Argentinië en Peru tot Uruguay en Bolivia. Er is zelfs een versleten uitdrukking geëvolueerd rond het brood. VolgensDe Cachando Chile -website, wanneer iemand zegt, "Nacio con la Marraqueta Bajo El Brazo ", wat betekent "geboren met een harde rol onder de arm", betekent het dat ze een goed leven hebben gehad, vergelijkbaar met zeggen dat ze "geboren waren met een zilveren lepel in hun hand".

Het proces van het maken van dit brood is niet moeilijk, maar het vraagt ​​nauwkeurige metingen en procedures. Voor acht rollen gebruikt één gemeenschappelijk recept een mengsel van 4 kopjes (ongeveer 500 g) bloem, 1 theelepel. (ongeveer 5 g) suiker, 1 theelepel. (ongeveer 5 g) zout, 1 el. (ongeveer 15 ml) olie, 1,25 kopje (ongeveer 325 ml) water en 1 el. (ongeveer 15 g) gist. Voordat het deeg kan beginnen met het nemen van vorm, met behulp van dit recept, moeten de gist en suiker worden gemengd met 0,25 kopje (ongeveer 60 ml) van het water en opzij worden gezet om gedurende minstens vijf minuten te fermenteren.

De bloem, olie, zout, gistmengsel en de rest van het water worden vervolgens langzaam gecombineerd in de kom, onseen mixer ingesteld op een lage snelheid. Zonder een mixer moeten koks deze ingrediënten samen kneden op een schoon oppervlak met extra bloem. Nadat de deegbal een uur of langer is uitgerust en is gestegen, moet deze plat worden gedrukt en in 16 porties worden verdeeld, voor acht laatste vier sectieve stukken van Marraqueta .

De laatste voorbereidingen voor Marraqueta vinden plaats op ingevette bakbladen. Door twee kleine deegballen te drukken naast elkaar, worden de paren afgeplat om lange platte boden te maken, die nog een half uur opzij worden gezet om te blijven stijgen. Met een ovenverwarming tot 400 ° F (ongeveer 204 ° C), wordt elke rol over het midden van de twee deegballen gesneden, waardoor vier zelfs secties ontstaan, die vervolgens minstens 15 minuten bakken.

Hoewel Frans brood vergelijkbaar is met Marraqueta , kunnen twee belangrijke onderscheidingen worden gemaakt. Een daarvan is dat Frans brood ei in het deeg heeft. Het andere verschil is dat Marraqueta in vieren wordt verdeeld voor eenvoudige divvying.