¿Cómo elijo el mejor chocolate amargo?
Chocolate amargado, también conocido como chocolate sin azúcar, contiene poco o ningún azúcar. Los panaderos lo usan porque la dulzura es fácilmente ajustable agregando azúcar. Para encontrar el mejor chocolate amargado, debe encontrar uno que contenga altos niveles de sólidos de cacao y esté hecho con frijoles de calidad.
El chocolate está hecho del frijol cacao, que es muy amargo. A menos que se agrega azúcar, cuanto mayor sea el porcentaje de cacao puro en el chocolate, más amargado saboreará. El chocolate amargo generalmente se compone de cacao al 100%, aunque algunas marcas podrían contener menos. Si desea asegurarse de encontrar chocolate amargo puro, mire la etiqueta y verifique el porcentaje de cacao.
Uno de los aspectos más importantes del chocolate amargo es la calidad de los frijoles y el proceso por el que pasan cuando se asan. En muchos casos, los fabricantes más grandes no utilizarán los frijoles de mejor calidad para el chocolate amargo porque se usa con tanta frecuencia para hornear, lo que significa que se agregarán otros ingredientes.Ed para enmascarar el sabor. Si desea estar seguro sobre la calidad de los frijoles, debe ir con un fabricante más pequeño que fabrica lotes más pequeños de chocolate amargo.
Los frijoles de cacao consisten en sólidos de cacao y mantequilla de cacao, que es una forma de grasa. Cuanto mayor sea el porcentaje de sólidos de cacao en el chocolate, más profundo es el sabor del chocolate. La mayoría de las marcas de chocolate amargo son de 50% a 60% de mantequilla de cacao, y cuanto menos grasa tengan, más sólidos de cacao estarán presentes, por lo que si desea un sabor más completo, elija un chocolate amargado con sólidos de cacao más altos y menos mantequilla de cacao. Revise las etiquetas para ver la cantidad de sólidos de cacao y mantequilla de cacao, o comuníquese con el fabricante si la etiqueta no la enumera.
Aunque es importante que el sabor del chocolate sea fuerte, también es importante que el sabor sea sabroso. Diferentes marcas de chocolate amargado tienen sabores variables, por lo que yEs posible que necesite probar el chocolate antes de probarlo. Si no desea probar el chocolate primero, puede consultar las reseñas en revistas o en línea que discutan los sabores de cada marca de chocolate. Los libros de cocina también son una buena fuente, particularmente aquellos enfocados en la cocción. Los panaderos pueden ser una buena fuente de información, ya que a menudo tienen acceso a múltiples tipos de chocolate y pueden ofrecer ideas basadas en la experiencia.