Jak wybrać najlepszą gorzką czekoladę?
Bitter Chocolate, znana również jako niesłodzona czekolada, zawiera niewielki lub żaden cukier. Piekarze używają go, ponieważ słodycz można łatwo regulować poprzez dodanie cukru. Aby znaleźć najlepszą gorzką czekoladę, musisz znaleźć taką, która zawiera wysoki poziom stałych kakaowych i jest wykonany z wysokiej jakości fasoli.
czekolada jest wykonana z fasoli kakaowej, która jest bardzo gorzka. O ile nie zostanie dodane cukier, im wyższy odsetek czystego kakao w czekoladzie, tym gootynik będzie smakował. Gorzka czekolada zwykle składa się z 100% kakao, chociaż niektóre marki mogą zawierać mniej. Jeśli chcesz upewnić się, że znajdziesz czystą gorzką czekoladę, spójrz na etykietę i sprawdź odsetek kakao.
Jednym z najważniejszych aspektów gorzkiej czekolady jest jakość fasoli i proces, przez który przechodzą po pieczeniu. W wielu przypadkach więksi producenci nie używają fasoli najlepszej jakości do gorzkiej czekolady, ponieważ jest ona tak często używana w pieczeniu, co oznacza, że inne składniki będą dodaćEd do maskowania smaku. Jeśli chcesz mieć pewność co do jakości fasoli, powinieneś wybrać mniejszego producenta, który tworzy mniejsze partie gorzkiej czekolady.
Fasola Cacao składa się z stałych kakaowych i masła kakaowego, które jest formą tłuszczu. Im wyższy odsetek stałych kakaowych w czekoladzie, tym głębszy smak czekolady. Większość marek gorzkiej czekolady ma 50% do 60% masła kakaowego, a im mniej tłuszczy, tym więcej stałych kakaowych będzie obecnych, więc jeśli chcesz pełniejszego smaku, wybierz gorzką czekoladę z wyższymi stałymi kakao i mniej masłem kakaowym. Sprawdź etykiety pod kątem ilości stałych kakaowych i masła kakaowego lub skontaktuj się z producentem, jeśli etykieta go nie wymieni.
Chociaż ważne jest, aby smak czekolady był silny, ważne jest również, aby smak był smaczny. Różne marki gorzkiej czekolady mają różne smaki, więc yByć może będziesz musiał spróbować czekolady, zanim spróbujesz. Jeśli nie chcesz najpierw wypróbować czekolady, możesz sprawdzić recenzje w czasopismach lub online, które omawiają smaki każdej marki czekolady. Książki kucharskie są również dobrym źródłem, szczególnie te skupione na pieczeniu. Piekarze mogą być dobrym źródłem informacji, ponieważ często mają dostęp do wielu rodzajów czekolady i mogą oferować spostrzeżenia oparte na doświadczeniu.