Comment choisir le meilleur chocolat amer?
Chocolat amer, également connu sous le nom de chocolat non sucré, contient peu ou pas de sucre. Les boulangers l'utilisent car la douceur est facilement réglable en ajoutant du sucre. Pour trouver le meilleur chocolat amer, vous devez en trouver un qui contient des niveaux élevés de solides Cacao et est fait avec des haricots de qualité.
Le chocolat est fabriqué à partir du haricot cacao, qui est très amer. À moins que le sucre ne soit ajouté, plus le pourcentage de cacao pur dans le chocolat est élevé, plus il a un goût amer. Le chocolat amer est généralement constitué de 100% de cacao, bien que certaines marques puissent en contenir moins. Si vous voulez vous assurer de trouver du chocolat amer pur, regardez l'étiquette et vérifiez le pourcentage de cacao.
L'un des aspects les plus importants du chocolat amer est la qualité des haricots et le processus qu'ils traversent lorsqu'ils sont torréfiés. Dans de nombreux cas, les grands fabricants n'utiliseront pas les haricots de meilleure qualité pour le chocolat amer car il est si souvent utilisé dans la cuisson, ce qui signifie que d'autres ingrédients seront ajoutésEd pour masquer la saveur. Si vous voulez être certain de la qualité des haricots, vous devriez aller avec un plus petit fabricant qui fait de plus petits lots de chocolat amer.
Les haricots cacao sont constitués de solides de cacao et de beurre de cacao, qui est une forme de graisse. Plus le pourcentage de solides de cacao dans le chocolat est élevé, plus la saveur du chocolat est profonde. La plupart des marques de chocolat amer sont de 50% à 60% de beurre de cacao, et moins ils ont de graisses, plus les solides de cacao seront présents, donc si vous voulez une saveur plus complète, choisissez un chocolat amer avec des solides de cacao plus élevés et moins de beurre de cacao. Vérifiez les étiquettes pour la quantité de solides Cacao et de beurre de cacao, ou contactez le fabricant si l'étiquette ne la répertorie pas.
Bien qu'il soit important que la saveur du chocolat soit forte, il est également important que la saveur soit agréable au goût. Différentes marques de chocolat amer ont des saveurs variables, donc yVous pourriez avoir besoin de goûter le chocolat avant de l'essayer. Si vous ne voulez pas essayer le chocolat en premier, vous pouvez vérifier les critiques dans des magazines ou en ligne qui discutent des saveurs de chaque marque de chocolat. Les livres de cuisine sont également une bonne source, en particulier ceux axés sur la cuisson. Les boulangers peuvent être une bonne source d'informations, car ils ont souvent accès à plusieurs types de chocolat et peuvent offrir des informations en fonction de l'expérience.