Hoe kies ik de beste bittere chocolade?
Bittere chocolade, ook bekend als ongezoete chocolade, bevat weinig of geen suiker. Bakers gebruiken het omdat de zoetheid gemakkelijk kan worden verstelbaar door suiker toe te voegen. Om de beste bittere chocolade te vinden, moet je er een vinden die hoge niveaus van cacao -vaste stoffen bevat en is gemaakt met kwaliteitsbonen.
Chocolade is gemaakt van de cacaoboon, die erg bitter is. Tenzij suiker wordt toegevoegd, hoe hoger het percentage pure cacao in chocolade, hoe bitterder het zal smaken. Bittere chocolade bestaat meestal uit 100% cacao, hoewel sommige merken mogelijk minder bevatten. Als je ervoor wilt zorgen dat je pure bittere chocolade vindt, kijk dan op het etiket en controleer het percentage cacao.
Een van de belangrijkste aspecten van bittere chocolade is de kwaliteit van de bonen en het proces dat ze doorlopen wanneer ze worden geroosterd. In veel gevallen gebruiken grotere fabrikanten niet de beste kwaliteit bonen voor bittere chocolade omdat het zo vaak wordt gebruikt bij het bakken, wat betekent dat andere ingrediënten zullen worden toegevoegded om de smaak te maskeren. Als u zeker wilt zijn over de kwaliteit van de bonen, moet u gaan met een kleinere fabrikant die kleinere batches bittere chocolade maakt.
Cacao -bonen bestaan uit cacao -vaste stoffen en cacao -boter, een vorm van vet. Hoe hoger het percentage cacao -vaste stoffen in de chocolade, hoe dieper de smaak van de chocolade. De meeste merken bittere chocolade zijn 50% tot 60% cacaoboter, en hoe minder vet ze hebben, hoe meer cacao -vaste stoffen aanwezig zijn, dus als je een vollere smaak wilt, kies dan een bittere chocolade met hogere cacao -vaste stoffen en minder cacao -boter. Controleer de labels op de hoeveelheid cacao -vaste stoffen en cacao -boter of neem contact op met de fabrikant als het label het niet vermeldt.
Hoewel het belangrijk is dat de smaak van de chocolade sterk is, is het ook belangrijk dat de smaak smakelijk is. Verschillende merken bittere chocolade hebben verschillende smaken, dus yMisschien moet je de chocolade proeven voordat je het probeert. Als u de chocolade niet eerst wilt proberen, kunt u controleren op beoordelingen in tijdschriften of online die de smaken van elk merk chocolade bespreken. Kookboeken zijn ook een goede bron, met name die gericht op bakken. Bakers kunnen een goede informatiebron zijn, omdat ze vaak toegang hebben tot meerdere soorten chocolade en inzichten kunnen bieden op basis van ervaring.