Hur väljer jag den bästa bittera choklad?
bitter choklad, även känd som osötad choklad, innehåller lite eller inget socker. Bakare använder det eftersom sötma är lätt att justera genom att tillsätta socker. För att hitta den bästa bittera chokladen måste du hitta en som innehåller höga nivåer av kakao -fasta ämnen och är gjord med kvalitetsbönor.
choklad är tillverkad av kakaobönan, vilket är mycket bittert. Om inte socker tillsätts, desto högre procentandel ren kakao i choklad, desto bitterare kommer det att smaka. Bitter choklad består vanligtvis av 100% kakao, även om vissa märken kan innehålla mindre. Om du vill se till att du hittar ren bitter choklad, titta på etiketten och kontrollera procentandelen kakao.
En av de viktigaste aspekterna av bitter choklad är kvaliteten på bönorna och processen de går igenom när de rostas. I många fall använder större tillverkare inte bönor av bästa kvalitet för bitter choklad eftersom det så ofta används i bakning, vilket innebär att andra ingredienser kommer att läggas tilled för att maskera smaken. Om du vill vara säker på bönorna, bör du gå med en mindre tillverkare som gör mindre partier av bitter choklad.
kakaobönor består av kakaos fasta ämnen och kakaosmör, som är en form av fett. Ju högre procentandel av kakao -fasta ämnen i choklad, desto djupare smaken på choklad. De flesta märken av bitter choklad är 50% till 60% kakaosmör, och ju mindre fett de har, desto mer kakaos fasta ämnen kommer att finnas, så om du vill ha en fylligare smak, välj en bitter choklad med högre kakaos fasta ämnen och mindre kakaosmör. Kontrollera etiketterna för mängden kakaos fasta ämnen och kakaosmör, eller kontakta tillverkaren om etiketten inte listar den.
Även om det är viktigt att smaken på chokladen är stark, är det också viktigt att smaken är smaklig. Olika märken av bitter choklad har olika smaker, så yOU kan behöva smaka chokladen innan du försöker. Om du inte vill prova chokladen först kan du kontrollera om recensioner i tidskrifter eller online som diskuterar smakerna för varje chokladmärke. Kokböcker är också en bra källa, särskilt de som är fokuserade på bakning. Bakare kan vara en bra informationskälla, eftersom de ofta har tillgång till flera typer av choklad och kan erbjuda insikter baserade på erfarenhet.