Hvordan velger jeg den beste bitre sjokoladen?
Bitter sjokolade, også kjent som usøtet sjokolade, inneholder lite eller ingen sukker. Bakere bruker den fordi søtheten lett kan justeres ved å tilsette sukker. For å finne den beste bitre sjokoladen, må du finne en som inneholder høye nivåer av kakao -faste stoffer og er laget med kvalitetsbønner.
Sjokolade er laget av kakaobønnen, som er veldig bitter. Med mindre sukker tilsettes, jo høyere prosentandel av ren kakao i sjokolade, jo bitterere vil smake. Bitter sjokolade består vanligvis av 100% kakao, selv om noen merker kan inneholde mindre. Hvis du vil sikre at du finner ren bitter sjokolade, kan du se på etiketten og sjekke prosentandelen av kakao.
En av de viktigste aspektene ved bitter sjokolade er kvaliteten på bønnene og prosessen de går gjennom når de stekes. I mange tilfeller vil større produsenter ikke bruke bønner av beste kvalitet til bitter sjokolade fordi den så ofte brukes i baking, noe som betyr at andre ingredienser vil være legge tiled for å maskere smaken. Hvis du vil være sikker på kvaliteten på bønnene, bør du gå med en mindre produsent som lager mindre partier bitter sjokolade.
Kakaobønner består av kakao -faste stoffer og kakaosmør, som er en form for fett. Jo høyere prosentandel av kakao -faste stoffer i sjokoladen, jo dypere er smaken av sjokoladen. De fleste merker av bitter sjokolade er 50% til 60% kakaosmør, og jo mindre fett de har, jo mer vil kakao -faste stoffer være til stede, så hvis du vil ha en fyldigere smak, velg en bitter sjokolade med høyere kakao -faste stoffer og mindre kakaosmør. Kontroller etikettene for mengden kakao -faste stoffer og kakaosmør, eller kontakt produsenten hvis etiketten ikke viser det.
Selv om det er viktig at smaken av sjokoladen er sterk, er det også viktig at smaken er velsmakende. Ulike merker av bitter sjokolade har varierende smaker, så yDu må kanskje smake på sjokoladen før du prøver den. Hvis du ikke vil prøve sjokoladen først, kan du se etter anmeldelser i magasiner eller online som diskuterer smakene til hvert merkevare av sjokolade. Kokebøker er også en god kilde, spesielt de som er fokusert på baking. Bakere kan være en god kilde til informasjon, ettersom de ofte har tilgang til flere typer sjokolade og kan tilby innsikt basert på erfaring.