Hvordan vælger jeg den bedste bitter chokolade?
Bitter chokolade, også kendt som usødet chokolade, indeholder lidt eller intet sukker. Bager bruger det, fordi sødmen let kan justeres ved tilsætning af sukker. For at finde den bedste bitre chokolade skal du finde en, der indeholder høje niveauer af kakao -faste stoffer og er lavet med kvalitetsbønner.
chokolade er lavet af kakao -bønne, hvilket er meget bittert. Medmindre sukker tilsættes, jo højere er procentdelen af ren kakao i chokolade, jo bitterere vil den smage. Bitter chokolade består typisk af 100% kakao, selvom nogle mærker muligvis indeholder mindre. Hvis du vil sikre dig, at du finder ren bitter chokolade, skal du se på etiketten og kontrollere procentdelen af kakao.
Et af de vigtigste aspekter af bitter chokolade er kvaliteten af bønnerne og processen, de gennemgår, når de ristes. I mange tilfælde vil større producenter ikke bruge bønner af bedste kvalitet til bitter chokolade, fordi det så ofte bruges til bagning, hvilket betyder, at andre ingredienser vil blive tilføjetEd for at maskere smagen. Hvis du vil være sikker på kvaliteten af bønnerne, skal du gå med en mindre producent, der laver mindre portioner bitter chokolade.
Kakaobønner består af kakao -faste stoffer og kakaosmør, som er en form for fedt. Jo højere procentdel af kakao -faste stoffer i chokoladen er, jo dybere smagen af chokoladen. De fleste mærker af bitter chokolade er 50% til 60% kakaosmør, og jo mindre fedt de har, jo mere kakao -faste stoffer vil være til stede, så hvis du vil have en fyldigere smag, skal du vælge en bitter chokolade med højere kakao -faste stoffer og mindre kakaosmør. Kontroller etiketterne for mængden af kakao -faste stoffer og kakaosmør, eller kontakt producenten, hvis etiketten ikke viser det.
Selvom det er vigtigt, at smagen af chokoladen er stærk, er det også vigtigt, at smagen er velsmagende. Forskellige mærker af bitter chokolade har forskellige varianter, så you har muligvis brug for at smage chokoladen, før du prøver det. Hvis du ikke ønsker at prøve chokoladen først, kan du tjekke for anmeldelser i magasiner eller online, der diskuterer smagene fra hvert mærke chokolade. Kogebøger er også en god kilde, især dem, der fokuserer på bagning. Bager kan være en god kilde til information, da de ofte har adgang til flere slags chokolade og kan tilbyde indsigt baseret på erfaring.