Come faccio a scegliere il miglior cioccolato amaro?
Il cioccolato amaro, noto anche come cioccolato non zuccherato, contiene poco o nessun zucchero. I fornai lo usano perché la dolcezza è facilmente regolabile aggiungendo zucchero. Per trovare il miglior cioccolato amaro, è necessario trovarne uno che contenga alti livelli di solidi di cacao ed è realizzato con fagioli di qualità.
Il cioccolato è realizzato con il cacao, che è molto amaro. A meno che lo zucchero non venga aggiunto, maggiore è la percentuale di cacao puro nel cioccolato, più amaretore assaggerà. Il cioccolato amaro è in genere costituito dal 100% di cacao, anche se alcuni marchi potrebbero contenere meno. Se vuoi assicurarti di trovare un cioccolato amaro puro, guarda l'etichetta e controlla la percentuale di cacao.
Uno degli aspetti più importanti del cioccolato amaro è la qualità dei fagioli e il processo che attraversano quando arrostiti. In molti casi, i produttori più grandi non useranno i fagioli migliori per il cioccolato amaro perché è così spesso usato nella cottura, il che significa che altri ingredienti verranno aggiuntied per mascherare il sapore. Se vuoi essere sicuro della qualità dei fagioli, dovresti andare con un produttore più piccolo che produce lotti più piccoli di cioccolato amaro.
Le fave di cacao sono costituite da solidi di cacao e burro di cacao, che è una forma di grasso. Maggiore è la percentuale di solidi di cacao nel cioccolato, più profondo è il sapore del cioccolato. La maggior parte dei marchi di cioccolato amaro sono dal 50% al 60% del burro di cacao e meno grassi hanno, più solidi di cacao saranno presenti, quindi se vuoi un sapore più pieno, scegli un cioccolato amaro con solidi di cacao più alti e meno burro di cacao. Controlla le etichette per la quantità di solidi cacao e burro di cacao o contatta il produttore se l'etichetta non lo elenca.
Sebbene sia importante che il sapore del cioccolato sia forte, è anche importante che il sapore sia appetibile. Diversi marchi di cioccolato amaro hanno sapori diversi, quindi ypotresti aver bisogno di assaggiare il cioccolato prima di provarlo. Se non vuoi prima provare il cioccolato, puoi controllare le recensioni su riviste o online che discutono dei sapori di ogni marca di cioccolato. Anche i libri di cucina sono una buona fonte, in particolare quelli incentrati sulla cottura. I fornai possono essere una buona fonte di informazioni, poiché spesso hanno accesso a più tipi di cioccolato e possono offrire approfondimenti in base all'esperienza.