Como escolho o melhor chocolate amargo?

Chocolate amargo, também conhecido como chocolate sem açúcar, contém pouco ou nenhum açúcar. Os padeiros o usam porque a doçura é facilmente ajustável adicionando açúcar. Para encontrar o melhor chocolate amargo, você precisa encontrar um que contenha altos níveis de sólidos de cacau e seja feito com feijão de qualidade.

O chocolate é feito do feijão cacau, que é muito amargo. A menos que o açúcar seja adicionado, quanto maior a porcentagem de cacau puro em chocolate, mais amargo ele terá gosto. O chocolate amargo é normalmente composto de cacau 100%, embora algumas marcas possam conter menos. Se você deseja garantir que encontre chocolate amargo puro, olhe no rótulo e verifique a porcentagem de cacau.

Um dos aspectos mais importantes do chocolate amargo é a qualidade dos grãos e o processo pelo qual passam quando assados. Em muitos casos, os fabricantes maiores não usam os feijões de melhor qualidade para chocolate amargo, porque é frequentemente usado no cozimento, o que significa que outros ingredientes serão adicionadosEd para mascarar o sabor. Se você quiser ter certeza da qualidade dos grãos, deve usar um fabricante menor que produz lotes menores de chocolate amargo.

Os grãos de cacau consistem em sólidos de cacau e manteiga de cacau, que é uma forma de gordura. Quanto maior a porcentagem de sólidos de cacau no chocolate, mais profundo o sabor do chocolate. A maioria das marcas de chocolate amargo é de 50% a 60% de manteiga de cacau e, quanto menos gordura eles têm, mais sólidos de cacau estarão presentes; portanto, se você quiser um sabor mais completo, escolha um chocolate amargo com sólidos de cacau e menos manteiga de cacau. Verifique as etiquetas para obter a quantidade de sólidos de cacau e manteiga de cacau ou entre em contato com o fabricante se o rótulo não a lista.

Embora seja importante que o sabor do chocolate seja forte, também é importante que o sabor seja palatável. Diferentes marcas de chocolate amargo têm sabores variados, entãoOu pode precisar provar o chocolate antes de experimentar. Se você não quiser experimentar o chocolate primeiro, pode verificar as críticas em revistas ou on -line que discutem os sabores de cada marca de chocolate. Os livros de receitas também são uma boa fonte, particularmente aqueles focados no cozimento. Os padeiros podem ser uma boa fonte de informação, pois geralmente têm acesso a vários tipos de chocolate e podem oferecer informações com base na experiência.