¿Cómo elijo el mejor vinagre negro?
Para el vinagre negro no iniciado puede no sonar muy bien. De hecho, le da un sabor complejo y profundo a todo tipo de alimentos, ya sea que se use en una marinada, una salsa de inmersión o como parte de una receta. La mayoría del vinagre oscuro, que es de origen chino, está hecho de arroz dulce y envejecido en barriles de madera. El mejor vinagre negro depende de un cierto grado del sabor y el propósito del cocinero, pero las versiones baratas producidas en masa que dependen del azúcar y el caramelo para colorear y sabor rara vez tienen la complejidad sutil y bien equilibrada de mejores vinagres negros.
Chinkiang, una provincia china del suroeste, es considerado por Cooks al saber que es la fuente del mejor vinagre negro. La mayoría de los vinagre producido por Chinkiang enumera el primer ingrediente como arroz; Este es un signo de un vinagre negro de alta calidad. El sabor es muy profundo; Muchas personas lo comparan con el vinagre balsámico. Al igual que el balsámico, también termina con una nota dulce.
vinagre negro, como todas las cosas misteriosas, ha gathereD Gran cantidad de nombres alternativos a lo largo de los siglos. Se conoce de diversas maneras como vinagre de arroz marrón o negro, vinagre de Chenkong y vinagre de Zhejiang. Muchos asiáticos inventan una bebida saludable con vinagre negro, reclamando una serie de beneficios para la salud.
.Al igual que varios otros alimentos fermentados, la investigación indica que el vinagre de arroz negro puede luchar contra los radicales libres y, en última instancia, el cáncer porque es rico en antioxidantes. El ácido acético en el vinagre de arroz negro respalda la reducción de la glucosa y reduce el colesterol, lo que contribuye a la aterosclerosis, los accidentes cerebrovasculares y la enfermedad coronaria. La presencia de varios aminoácidos en el vinagre de arroz negro también contribuye a un pH equilibrado.
El vinagre de arroz negro tiene mucho más sabor a vinagre de arroz transparente, vinagre destilado y muchos otros tipos. Su sabor complejo lo convierte en una buena opción para una salsa de inmersión. Muchos cocineros lo cepillan en carne de estofado.También se usa comúnmente en salteados.
Una forma simple y deliciosa de usar vinagre negro está en un guarnición de pepino bajo en grasa. El pepino que se ha cortado en discos o cortado por el camino y marinado durante unos 15 minutos en vinagre negro y aceite de sésamo retiene su crujido y ganancia. Otro favorito asiático es la berenjena Szechwan salteada con salsa de soja y vinagre de arroz negro.
Los cocineros serios pueden querer probar algunos tipos diferentes de vinagre de arroz negro antes de decidir sobre un favorito porque una multitud de versiones resultan de una gama de ingredientes. Muchos cocineros mantienen una botella de vinagre de arroz muy oscuro, verdadero color negro, así como una versión más clara que parece más cercana al rojo que el negro. Algunos platos pueden responder mejor a un tipo de vinagre u otro.