Hoe kies ik de beste zwarte azijn?
Voor de niet -ingewijde, klinkt zwarte azijn misschien niet erg goed. In feite geeft het een complexe, diepe smaak aan allerlei voedingsmiddelen, of het nu wordt gebruikt in een marinade, een dipsaus of als onderdeel van een recept. De meeste donkere azijn, die Chinees van oorsprong is, is gemaakt van zoete rijst en verouderd in houten vaten. De beste zwarte azijn hangt tot zekere mate af van de smaak en het doel van de kok, maar in massa geproduceerde, goedkope versies die afhankelijk zijn van suiker en karamel voor kleuren en smaak hebben zelden de uitgebalanceerde, subtiele complexiteit van betere zwarte azijn.
Chinkiang, een Zuidwest -Chinese provincie, wordt door koks beschouwd als de weten als de bron van de beste zwarte azijn. De meeste door Chinkiang geproduceerde azijn vermeldt het eerste ingrediënt als rijst; Dit is een teken van een zwarte azijn van hoge kwaliteit. De smaak is erg diep; Veel mensen vergelijken het met balsamico -azijn. Net als Balsamic eindigt het ook met een zoete noot.D nogal een aantal alternatieve namen door de eeuwen heen. Het staat verschillend bekend als bruine of zwarte rijstazijn, Chenkong -azijn en Zhejiang -azijn. Veel Aziaten verzinnen een gezond drankje met zwarte azijn, die een aantal gezondheidsvoordelen claimen.
Net als een aantal andere gefermenteerde voedingsmiddelen, geeft onderzoek aan dat zwarte rijstazijn met vrije radicalen en uiteindelijk kanker kan bestrijden omdat het rijk is aan antioxidanten. Het azijnzuur in zwarte rijstazijn ondersteunt de vermindering van glucose en verlaagt cholesterol, wat bijdraagt aan atherosclerose, beroertes en coronaire hartziekten. De aanwezigheid van een aantal aminozuren in zwarte rijstazijn draagt ook bij aan een evenwichtige pH.
Zwarte rijstazijn is veel dieper gearomatiseerd die heldere rijstazijn, gedestilleerde azijn en vele andere soorten. De complexe smaak maakt het een goede keuze voor een dipsaus. Veel koks poetsen het op stoofvlees.Het wordt ook vaak gebruikt in roervlakken.
Een eenvoudige en heerlijke manier om zwarte azijn te gebruiken is in een vetarm komkommer bijgerecht. Komkommer die in schijven is gesneden of de lange weg heeft gesneden en ongeveer 15 minuten gemarineerd in zwarte azijn en sesamolie behoudt hun crunch en krijgt smaak. Een andere Aziatische favoriet is Szechwan aubergine roer gebakken met sojasaus en zwarte rijstazijn.
Serieuze koks willen misschien een paar verschillende soorten zwarte rijstazijn proberen voordat ze beslissen bij een favoriet omdat een veelheid aan versies het gevolg is van een reeks ingrediënten. Veel koks houden een fles zeer donkere rijstazijn, waar zwart van kleur, evenals een lichtere versie die dichter bij rood dan zwart verschijnt. Sommige gerechten kunnen beter reageren op het ene soort azijn of een ander.