Jak wybrać najlepszy czarny ocet?

Do niewtajemniczonego czarnego octu może nie brzmieć bardzo dobrze. W rzeczywistości nadaje złożony, głęboki smak wszelkiego rodzaju potrawom, niezależnie od tego, czy jest stosowany w marynatie, sosie zanurzającym, czy w ramach przepisu. Większość mrocznego octu, która jest pochodzenia chińskiego, jest wykonana ze słodkiego ryżu i starzeje się w drewnianych beczkach. Najlepszy czarny ocet zależy w pewnym stopniu od smaku i celu kucharza, ale masowo produkowane, tanie wersje, które zależą od cukru i karmela w celu zabarwienia i smaku rzadko mają dobrze zrównoważoną, subtelną złożoność lepszych czarnych octu.

Chinkiang, południowo -zachodnia chińska prowincja, jest uważana przez kucharzy w wiedzą jako źródło najlepszego czarnego octu. Większość octu wytwarzanego przez Chinkiang wymienia pierwszego składnika jako ryżu; To jeden znak wysokiej jakości czarnego octu. Smak jest bardzo głęboki; Wiele osób porównuje to do octu balsamicznego. Podobnie jak balsamiczne, kończy się także słodką nutą.

czarny ocet, podobnie jak wszystkie rzeczy tajemnicze, sprzyjałoD całkiem wiele alternatywnych nazw na przestrzeni wieków. Jest znany różnie jako brązowy lub czarny ocet ryżowy, ocet Chenkong i ocet Zhejiang. Wielu Azjatów wymyśla zdrowy napój za pomocą czarnego octu, domagając się szeregu świadczeń zdrowotnych.

Podobnie jak wiele innych sfermentowanych pokarmów, badania wskazują, że ocet czarnego ryżu może walczyć z wolnymi rodnikami i ostatecznie raka, ponieważ jest bogaty w przeciwutleniacze. Kwas octowy w occie czarnym ryżu potwierdza zmniejszenie glukozy i obniża cholesterol, co przyczynia się do miażdżycy, uderzeń i chorób wieńcowych. Obecność wielu aminokwasów w occie czarnym ryżu przyczynia się również do zrównoważonego pH.

Black Rice Ocet jest znacznie głębiej aromatyzowany, że octu z ryżu, ocet destylowany i wiele innych rodzajów. Jego złożony smak sprawia, że ​​jest to dobry wybór do sosu zanurzającego. Wiele kucharzy szczotkują go na duszące mięso.Jest również powszechnie stosowany w frachtach.

Jednym prostym i pysznym sposobem użycia czarnego octu znajduje się w przystawce o niskiej zawartości tłuszczu. Ogórek, który został pokrojony w dyski lub pokrojony długą drogę i marynowany przez około 15 minut w czarnym occie i oleju sezamowym, zachowuje chrupnięcie i zyskują smak. Kolejnym ulubieńcem azjatyckim jest smażony bakłażan Szechwan z sosem sojowym i czarnym octem ryżowym.

Poważni kucharze mogą chcieć wypróbować kilka różnych rodzajów octu czarnego ryżu, zanim zdecydują się na faworyt, ponieważ wiele wersji wynika z szeregu składników. Wielu kucharzy zachowuje butelkę bardzo ciemnego octu ryżowego, prawdziwego czarnego koloru, a także lżejszą wersję, która wydaje się bliżej czerwonego niż czerń. Niektóre potrawy mogą lepiej reagować na jeden rodzaj octu lub inny.