Como escolho o melhor vinagre preto?
Para o vinagre preto não iniciado, pode não parecer muito bom. De fato, empresta um sabor complexo e profundo a todos os tipos de alimentos, seja usado em uma marinada, um molho de imersão ou como parte de uma receita. A maioria do vinagre escuro, que é de origem chinesa, é feita de arroz doce e envelhecido em barris de madeira. O melhor vinagre preto depende até certo ponto do sabor e propósito do cozinheiro, mas versões baratas e produzidas em massa que dependem do açúcar e do caramelo para colorir e sabor raramente têm a complexidade sutil e equilibrada de melhores vinagres negros.
Chinkiang, uma província chinesa do sudoeste, é considerada por cozinheiros conhecidos como a fonte do melhor vinagre preto. A maioria dos vinagre produzidos por Chinkiang lista o primeiro ingrediente como arroz; Este é um sinal de um vinagre preto de alta qualidade. O sabor é muito profundo; Muitas pessoas o comparam ao vinagre balsâmico. Como balsâmico, também termina com uma nota doce.d vários nomes alternativos ao longo dos séculos. É conhecido como vinagre de arroz marrom ou preto, vinagre de Chenkong e vinagre de Zhejiang. Muitos asiáticos inventam uma bebida saudável usando vinagre preto, reivindicando vários benefícios à saúde.
Como vários outros alimentos fermentados, a pesquisa indica que o vinagre de arroz preto pode combater os radicais livres e, finalmente, o câncer porque é rico em antioxidantes. O ácido acético no vinagre de arroz preto apóia a redução da glicose e reduz o colesterol, o que contribui para a aterosclerose, derrames e doenças cardíacas coronárias. A presença de vários aminoácidos no vinagre de arroz preto também contribui para um pH equilibrado.
O vinagre de arroz preto tem muito mais sabor que o vinagre de arroz claro, o vinagre destilado e muitos outros tipos. Seu sabor complexo o torna uma boa escolha para um molho. Muitos cozinheiros escovam -o em refogado.Também é comumente usado em frisas.
Uma maneira simples e deliciosa de usar vinagre preto está em um prato de pepino com baixo teor de gordura. O pepino que foi cortado em discos ou cortou o longo caminho e marinado por cerca de 15 minutos em vinagre preto e óleo de gergelim mantém sua crise e ganhe sabor. Outro favorito asiático é a berinjela de Szechwan frita com molho de soja e vinagre de arroz preto.
Cooks sérios podem querer experimentar alguns tipos diferentes de vinagre de arroz preto antes de decidir sobre um favorito, porque uma infinidade de versões resultam de uma variedade de ingredientes. Muitos cozinheiros mantêm uma garrafa de vinagre de arroz muito escuro, de cor preta verdadeira, bem como uma versão mais clara que parece mais próxima de vermelho do que preto. Alguns pratos podem responder melhor a um tipo de vinagre ou outro.