Hvordan velger jeg den beste svarte eddiken?
til den uinnvidde, svart eddik høres kanskje ikke veldig bra ut. Faktisk gir den en kompleks, dyp smak til alle slags matvarer, enten den brukes i en marinade, en dyppesaus eller som en del av en oppskrift. Mest mørk eddik, som er kinesisk i opprinnelse, er laget av søt ris og eldes i trefat. Den beste svarte eddiken avhenger til en viss grad av kokkenes smak og formål, men masseproduserte, billige versjoner som er avhengige av sukker og karamell for fargelegging og smak, har sjelden den velbalanserte, subtile kompleksiteten til bedre svarte eddik.
Chinkiang, en sørvestlig kinesisk provins, regnes av kokker som kunnskapen er kilden til den beste svarte eddiken. De fleste Chinkiang-produserte eddik viser den første ingrediensen som ris; Dette er ett tegn på en svart eddik av høy kvalitet. Smaken er veldig dyp; Mange mennesker likner det med balsamicoeddik. Som balsamico, avsluttes det også med en søt lapp.
Svart eddik, som alle mystiske ting, har Gathered ganske mange alternative navn gjennom århundrene. Det er kjent som brun eller svart riseddik, chenkong eddik og zhejiang eddik. Mange asiater samler en sunn drink ved hjelp av svart eddik, og hevder en rekke helsemessige fordeler.
Som en rekke andre gjærede matvarer, indikerer forskning at svart riseddik kan bekjempe frie radikaler og til slutt kreft fordi den er rik på antioksidanter. Eddiksyre i svart riseddik støtter reduksjon av glukose og senker kolesterolet, noe som bidrar til aterosklerose, slag og koronar hjertesykdom. Tilstedeværelsen av en rekke aminosyrer i svart ris eddik bidrar også til en balansert pH.
Svart riseddik er mye mer dypt smaksatt som klar riseddik, destillert eddik og mange andre typer. Den komplekse smaken gjør den til et godt valg for en dyppesaus. Mange kokker pusser det på brekt kjøtt.Det brukes også ofte i opprøring.
En enkel og deilig måte å bruke svart eddik på er i en fett-fett agurk sidefat. Agurk som er blitt kuttet i disker eller skivet lang vei og marinert i omtrent 15 minutter i svart eddik og sesamolje beholder knasen og får smaken. En annen asiatisk favoritt er Szechwan aubergine omrørt med soyasaus og svart riseddik.
Seriøse kokker vil kanskje prøve noen få forskjellige typer svart riseddik før de bestemmer seg for en favoritt fordi et mangfold av versjoner er et resultat av en rekke ingredienser. Mange kokker holder en flaske veldig mørk riseddik, ekte svart i fargen, i tillegg til en lettere versjon som ser ut nærmere rødt enn svart. Noen retter reagerer kanskje bedre på en type eddik eller en annen.