Jak si mohu vybrat nejlepší černý octa?

na nezasvěcené, černý octa nemusí znít moc dobře. Ve skutečnosti propůjčuje komplexní a hlubokou chuť pro všechny druhy potravin, ať už se používá v marinádě, omáčkové omáčce nebo jako součást receptu. Většina tmavého octa, která je v původu Číňana, je vyrobena ze sladké rýže a stárne v dřevěných sudech. Nejlepší černý ocet závisí do jisté míry na chuti a účelu kuchaře, ale hromadně vyráběné levné verze, které závisí na cukru a karamelu pro zbarvení a chuť, zřídka mají vyváženou, jemnou složitost lepších černých octa.

Chinkiang, jihozápadní čínská provincie, je kuchaři považováni za zdroj nejlepšího černého octa. Většina octa vyrobeného Chinkiang uvádí první složku jako rýži; Toto je jedno známky vysoce kvalitního černého octa. Chuť je velmi hluboká; Mnoho lidí to přirovnává k balsamickému octu. Stejně jako Balsamic, to také končí sladkou notou.D docela řada alternativních jmen po celá staletí. Je známo různě jako hnědý nebo černá rýžová ocet, Chenkong Oct a Zhejiang Oct. Mnoho Asiatů připravuje zdravý nápoj pomocí černého octa a požaduje řadu zdravotních výhod.

Stejně jako řada dalších fermentovaných potravin, výzkum naznačuje, že ocet černé rýže může bojovat proti volným radikálům a nakonec rakovinou, protože je bohatý na antioxidanty. Kyselina octová u octa černé rýže podporuje redukci glukózy a snižuje cholesterol, což přispívá k ateroskleróze, mrtvicím a koronárním srdečním onemocněním. Přítomnost řady aminokyselin u octa černé rýže přispívá také k vyváženému pH.

Octa černá rýže je mnohem hlouběji ochucená ten čirý rýžový ocet, destilovaný octa a mnoho dalších typů. Díky jeho složité chuti je dobrá volba pro ponořkovou omáčku. Mnoho kuchařů to kartáčuje na dusivosti masa.To se také běžně používá v hranolkách.

Jeden jednoduchý a lahodný způsob použití černého octa je v příloze s nízkým obsahem tuku. Okurka, která byla nakrájena na disky nebo nakrájela na dlouhou cestu a marinovala asi 15 minut v černém octu a sezamový olej si zachoval svou krizi a získal chuť. Dalším asijským favoritem je Szechwan Lilek smažený se sójovou omáčkou a octem černé rýže.

Vážní kuchaři by mohli chtít vyzkoušet několik různých typů octa černé rýže, než se rozhodnou pro oblíbeného, ​​protože mnoho verzí je výsledkem řady ingrediencí. Mnoho kuchařů udržuje láhev velmi tmavé rýžové octa, skutečné černé barvy a světlejší verzi, která se zdá být blíže červeně než černá. Některá jídla mohou lépe reagovat na jeden typ octa nebo druhého.