Hvordan vælger jeg den bedste sorte eddike?
til den uindviede, sort eddike lyder måske ikke særlig godt. Faktisk giver det en kompleks, dyb smag til alle slags fødevarer, hvad enten det bruges i en marinade, en dyppesauce eller som en del af en opskrift. De fleste mørke eddike, der er kinesisk oprindelse, er lavet af sød ris og alderen i træ tønder. Den bedste sorte eddike afhænger i en vis grad af kokens smag og formål, men masseproducerede, billige versioner, der afhænger af sukker og karamel for farvelægning og smag, har sjældent den velafbalancerede, subtile kompleksitet af bedre sorte edegar.
Chinkiang, en sydvestlig kinesisk provins, betragtes af Cooks i viden for at være kilden til den bedste sorte eddike. De fleste Chinkiang-producerede eddike viser den første ingrediens som ris; Dette er et tegn på en sort eddike af høj kvalitet. Smagen er meget dyb; Mange mennesker sammenligner det med balsamicoeddik. Ligesom BalsamicD en hel del alternative navne gennem århundreder. Det er forskelligt kendt som brun eller sort ris eddike, chenkong eddike og zhejiang eddike. Mange asiater samler en sund drink ved hjælp af sort eddike og hævder en række sundhedsmæssige fordele.
Som en række andre gærede fødevarer indikerer forskning, at sort ris eddike kan bekæmpe frie radikaler og i sidste ende kræft, fordi den er rig på antioxidanter. Eddikesyren i sort ris eddike understøtter reduktionen af glukose og sænker kolesterol, hvilket bidrager til åreforkalkning, slagtilfælde og koronar hjertesygdom. Tilstedeværelsen af et antal aminosyrer i sort riseddike bidrager også til en afbalanceret pH.
sort ris eddike er meget mere dybt aromatiseret, der klar riseddike, destilleret eddike og mange andre typer. Dens komplekse smag gør det til et godt valg til en dyppesauce. Mange kokke børster det på braising kød.Det bruges også ofte i omrørere.
En enkel og lækker måde at bruge sort eddike er i en lavfattig agurk sidefad. Agurk, der er skåret i diske eller skivet langvejs og marineret i cirka 15 minutter i sort eddike og sesamolie, bevarer deres knas og får smag. En anden asiatisk favorit er Szechwan aubergine omrørt med sojasovs og sort ris eddike.
Alvorlige kokke vil måske prøve et par forskellige typer sort riseddike, før de beslutter sig for en favorit, fordi en række versioner er resultatet af en række ingredienser. Mange kokke holder en flaske meget mørk riseddik, ægte sort i farve samt en lettere version, der vises tættere på rød end sort. Nogle retter reagerer måske bedre på en type eddike eller en anden.