Hvad er cock-a-leekie suppe?
Cock-a-leekie suppe er en skotsk skål, der er hundreder af år gammel. Ved hjælp af både kylling (pik) og purre (Leekie) er varmen fra en pik-a-leekie-suppe generelt bedst egnet til vintertid. Oprindeligt inkluderede opskriften også svesker, men i moderne opskrifter er disse udeladt. Ris, fløde og ekstra grøntsager er også mulige tilføjelser.
Den tidligste omtale af Cock-A-Leekie-suppe er i slutningen af det 16. århundrede, da en skotsk adelsmand tjente suppen i hans hus til sine gæster. Traditionelt ser det ud til, at kyllingen, der gik ind i suppen, blev kogt i vand, hvilket skabte en bestand. Moderne fortolkninger kan antyde, at kogen stegt kyllingen i cirka et kvarter først for at brune huden. En hel kylling eller dele af kyllingen, fra lår til bryst, kan gå ind i gryden for at smage suppen. Nogle opskrifter kræver kun kyllingebestand og kræver overhovedet ikke kyllingekødingredienser.
purre er den anden essentielle komponent af cock-a-leekie suppe. Mængden af purre til kylling afhænger af kokkepræferencen, fra en purre pr. Gryde til seks purre eller mere. Typisk skærer kokene purre i halvcirkler eller terninger dem op i mindre portioner. Leksene tager meget mindre tid at lave mad end kyllingen, som har brug for cirka en time mere i kogende vand end grøntsagen.
samt purre, grøntsager som gulerødder, løg og selleri kan også gå ind i gryden, når de først er hugget op så små som purkene. Hvid ris er en del af nogle opskrifter, men i relativt små mængder sammenlignet med kyllingen og purre. Krydderier som salt og peber skal også tilsættes, og laurbærblade eller timian er muligheder.
Nogle mennesker tilsætter en skefuld brunt sukker til suppen, og andre opskrifter kræver, at kokken tilsætter smør til suppen nær slutningen af madlavningen. Fløde er en ingrediens, der kan give suppen en tykkere struktur. SveskerSelvom traditionelt er for søde for nogle. Hvis kokken ønsker at tilføje dem til Cock-A-Leekie-suppen, er det bedste tidspunkt at sætte dem i i slutningen af madlavning, og at skære svingene i tynde slivers kan tone sødmen.
Når kyllingen er kogt ordentligt, så de ikke -lyserøde shows i kødet, kan kogen fjerne slagtekroppen, eller hvis kødet er i dele, skal du lade det være, som det er i suppen. Hvorvidt kokken udskærer alt kødet på fuglen og placerer det tilbage i suppen er op til personlig smag, da kyllingens rester kan være nyttige til andre måltider. Brød er en passende akkompagnement til skålen, og persille kan fremstille en frisk pynt.