Co to jest zupa Cock-a-Leekie?

Zupa Cock-a-Leekie to szkockie danie, które ma setki lat. Używając zarówno kurczaka (koguta), jak i pora (Leekie), ciepło zupy kutasa jest ogólnie najbardziej odpowiednie na zimę. Pierwotnie przepis obejmował również śliwki, ale w nowoczesnych przepisach zostały pominięte. Możliwe są również ryż, śmietanę i dodatkowe warzywa.

Najwcześniejsza wzmianka o zupie Cock-a-Leekie znajduje się pod koniec XVI wieku, kiedy szkocki szlachcic podał zupę w jego domu gościom. Tradycyjnie wydaje się, że kurczak, który wszedł do zupy, został gotowany w wodzie, tworząc w ten sposób wywar. Współczesne interpretacje mogą sugerować, że kucharz piecze kurczaka przez około ćwierć godziny, aby zrumienić skórę. Cały kurczak lub części kurczaka, od ud po piersi, może wejść do garnka, aby smakować zupę. Niektóre przepisy wymagają tylko wywaru na kurczaka i wcale nie wymagają żadnych składników mięsa z kurczaka.

pory są drugim niezbędnym składemNT zupy cuck-a-leekie. Ilość pory na kurczaka zależy od preferencji kucharzy, od jednego poru na garnek do sześciu lub więcej pory. Zazwyczaj kucharz przecina pory na półkole lub wbija je na mniejsze porcje. Gotowanie pora zajmują znacznie mniej czasu niż kurczak, który potrzebuje około godziny więcej we wrzącej wodzie niż warzywo.

, a także pory, warzywa takie jak marchew, cebula i seler mogą również wejść do garnka, gdy zostaną posiekane tak małe jak pory. Biały ryż jest częścią niektórych przepisów, ale w stosunkowo niewielkich ilościach w porównaniu z kurczakiem i portem. Należy również dodać przyprawy, takie jak sól i pieprz, a liście laurowe lub tymianek są opcjami.

Niektórzy ludzie dodają łyżkę brązowego cukru do zupy, a inne przepisy wymagają gotowania, aby dodać masło do zupy pod koniec gotowania. Krem jest składnikiem, który może nadać zupę grubszą konsystencję. Śliwki, choć tradycyjne, są dla niektórych zbyt słodkie. Jeśli kucharz chce je dodać do zupy kutasa, najlepszym czasem na ich włożenie jest na końcu gotowania, a krojenie śliwek na cienkie kawałki może stonować słodycz.

Po prawidłowym ugotowaniu kurczaka, aby bez różowy pokazuje się w mięsie, kucharz może usunąć zwłokę lub jeśli mięso jest w porcjach, zostaw go tak, jak w zupie. Niezależnie od tego, czy kucharz rzeźbi całe mięso ptaka i umieszcza je z powrotem do zupy, jest do osobistego smaku, ponieważ resztki kurczaka mogą być przydatne do innych posiłków. Chleb jest odpowiednim dodatkiem do naczynia, a pietruszka może zrobić świeży dodatek.